當(dāng)一家店小有名氣，如何繼續(xù)發(fā)展？

一家店做好了，生意和口碑都起來(lái)了，產(chǎn)品受歡迎、每天都有等位，很多老板都會(huì)想著開(kāi)分店做連鎖。所以“一本萬(wàn)利”的“本”打好了，該如何發(fā)展？

一般來(lái)說(shuō)有直營(yíng)、加盟和聯(lián)營(yíng)控股三種模式，今天以直營(yíng)為例。

直營(yíng)很簡(jiǎn)單，我們就是用自有的資金開(kāi)分店，關(guān)鍵點(diǎn)是建立團(tuán)隊(duì)，要建系統(tǒng)、標(biāo)準(zhǔn)化。餐廳做好一家店不難，做三家店也不難，做到十家或者更多就有挑戰(zhàn)了。

在直營(yíng)過(guò)程中，隨著規(guī)模的發(fā)展，第一步做標(biāo)準(zhǔn)化 ，把操作流程、運(yùn)營(yíng)流程包括店務(wù)流程，都要做標(biāo)準(zhǔn)化。標(biāo)準(zhǔn)化不是死板的，而是把規(guī)范的步驟、流程設(shè)計(jì)出來(lái)，任何店員都要執(zhí)行。因此要把最優(yōu)秀的員工集合起來(lái)，圍繞平時(shí)做得好的經(jīng)驗(yàn)，把他們梳理成標(biāo)準(zhǔn)的工具。

標(biāo)準(zhǔn)化也不是要做到百分之百，有的做到百分之六七十，就算成功了，具體要看餐系定位。快餐最容易標(biāo)準(zhǔn)化，西餐相對(duì)容易，中餐最難。不管從進(jìn)銷(xiāo)存、店務(wù)、服務(wù)，都可以做標(biāo)準(zhǔn)化。有了標(biāo)準(zhǔn)化才可以支撐你的復(fù)制。

第二個(gè)建團(tuán)隊(duì) ，在連鎖發(fā)展的時(shí)候，前期必須要建立“強(qiáng)店長(zhǎng)”，把店長(zhǎng)培養(yǎng)出來(lái)。店長(zhǎng)獨(dú)立運(yùn)營(yíng)，支撐單店；3-5家店時(shí)要建總部，此時(shí)要“強(qiáng)總部”，把總部的部門(mén)、職能，包括運(yùn)營(yíng)、市場(chǎng)、研發(fā)、拓展、工程、財(cái)務(wù)、培訓(xùn)、人力資源等，都要設(shè)計(jì)出來(lái)。這個(gè)過(guò)程是系列的規(guī)律，不可逾越。

第三個(gè)是選址， 好的店要提煉成功經(jīng)驗(yàn)，為什么會(huì)成功？是選在什么商圈？客戶(hù)群是什么類(lèi)型？目標(biāo)群體是誰(shuí)？在復(fù)制的時(shí)候就有針對(duì)性的找同類(lèi)型的商圈，意味著成功幾率會(huì)高一些，所以選址非常重要。

還有一個(gè)就是能不能擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)的商圈，吸引不同客戶(hù)。在原有的產(chǎn)品線上進(jìn)行改良或調(diào)整，適應(yīng)新的客戶(hù)群體。當(dāng)然如果你的選址空間越來(lái)越寬松的話，意味著開(kāi)連鎖的可能性就越大。?

最后就是在選擇開(kāi)店的部分，一般來(lái)說(shuō)最早開(kāi)店是在你樣板店周?chē)灰h(yuǎn)的地方，在區(qū)域內(nèi)開(kāi)連鎖。 跨區(qū)域的話管控、配送，都是挑戰(zhàn)，很容易會(huì)“走樣”，導(dǎo)致品牌失誤。所以我們先把區(qū)域的網(wǎng)絡(luò)做強(qiáng)，再往外擴(kuò)張。

以上就是做小店如何擴(kuò)張發(fā)展的思路，這一部分要尊重規(guī)律，找到成功經(jīng)驗(yàn)然后做扎實(shí)。