護國寺小吃街上，一家極具時尚個性特征的海鮮餐廳餐廳內(nèi)，秋日的暖陽伴隨著滿座顧客的笑臉讓順滿膠東海鮮的老板朱金海雖然忙碌但無比開心。

這是朱金海進入餐飲行業(yè)的第十三個年頭，在這十三年的大排檔經(jīng)營生涯中，他賣過早點、做麻辣燙、經(jīng)營海鮮大排檔。從大排檔到海鮮品牌餐廳，朱金海伴隨著他的海鮮大排檔升級事業(yè)迅速成長，也獲得了市場的高度認可。朱金海說，他希望能夠把海鮮大排檔升級成連鎖品牌，順滿膠東海鮮正在實現(xiàn)他的這個理想。

北漂十三年：一路輾轉(zhuǎn)堅持做大排檔

順滿膠東海鮮餐廳創(chuàng)始人朱金海是安徽人，今年36歲。他出身于單親家庭，10歲的時候父親就出車禍去世了，母親一直拉扯著三兄弟成長。

朱金海14歲退學，15歲到北京打工，呆了一年多時間之后回到老家進入汽配廠，在汽配廠呆了半年多，朱金海覺得汽配廠的工作并不適合他的性格，開始獨自走入社會去尋找自己的人生。

19歲的時候，朱金海認識了自己現(xiàn)在的媳婦，22歲媳婦有了身孕，朱金海覺得打工卻找不著落腳地的生活不安定，于是北漂闖蕩賺錢養(yǎng)家。

2002年底來到北京，春節(jié)是在北京過的。來的時候身上沒有多少錢，23歲的他幫人打工做早點踏入餐飲行業(yè)，半年時間賺了3300塊錢，在北京總算是有了落腳之地。朱金海是一個特別懂得感恩的人，這些年他跟這個早餐店的老板一直關系非常好。

十幾年前，北京有一種游擊隊站在馬路邊上賣鮮花，朱金海一天能賺一百多塊錢。慢慢有了些積蓄之后，他開始賣盜版光盤，結交的社會圈子越來越大，手里有些資金，想法和賺錢的方式也逐漸多了。

2005年，朱金海在北京師范大學的十字路口開了第一個麻辣燙串吧——慧聚碧海串吧。那時候，北京特別流行麻辣燙。別人家的麻辣燙都是千篇一律使用紅油、牛油、花椒、麻椒等炒出料，朱金海做出的風格是不一樣的，他把以當歸為主的中藥做成料包熬出的高湯，把中藥味全部去掉，然后加上冰糖和鹽做出來。這樣的產(chǎn)品保持著本味，而且通氣養(yǎng)血。這就是朱金海做麻辣燙的特點，他的餐飲生涯也是從這里正式起步。

在北師大，這樣的麻辣燙朱金海賣了12年，非常受韓國和印尼的留學生認可，生意自然可以想象。很多學生喜歡用他們家麻辣燙的湯拌飯吃，很多老師被調(diào)走之后，回來時都會特意來吃他店里的麻辣燙。

最開始在北京師范大學開麻辣燙店的時候，都是朱金海自己親力親為。他只做鐵板燒、羊肉串和麻辣燙，漸漸地形成了規(guī)模，發(fā)展成為麻辣燙、燒烤、鐵板燒、拉面、涼菜、海鮮等綜合型大排檔，這些品種是互相吸引的，品種越多吸引的顧客也就越多。檔口門面房長達26米，刨除門之外，每兩米為一個檔口，也就是說，他在北師大的檔口超過有10多個。

朱金海經(jīng)營店面把利潤看得比較淡，喜歡做人氣。把人氣做出來之后，就不愁錢了。他懂得錢其實是慢慢掙的，比如平常一位客人消費十元，商家掙2元，消費者會覺得很值，下次還會來。消費十元，商家掙4元，消費者下次估計就不會來了。一個月來1趟，一次賺4元，總共只能賺4元。讓消費者一個月來20趟，一天賺2元，能賺40元。他對服務有比較高要求，他給員工灌輸?shù)挠^念是餐飲除了產(chǎn)品就是服務，服務一定要熱情，笑臉迎客讓客人有一種賓至如歸的感覺，這樣什么樣的買賣都能做成。

2007年的時候，那是朱金海的大排檔生意頂峰期，57張桌子從下午七點一直爆滿到夜里兩點多，一下午的營業(yè)額超過2萬元。我們知道，當時的物價比較低，他的大排檔僅僅是酒水和涼菜一天能賣五千多元。涼菜品類很簡單，賣的就是花生和毛豆。做法也跟麻辣燙做法差不多，放點鹽、放些冰糖，保持著本味，原汁原味的產(chǎn)品接受度非常高。一天花生賣五十多斤、毛豆賣七八十斤是常有之事。

2015年開始，朱金海在北京大學第三醫(yī)院附近做海鮮大排檔，膠東海鮮用安徽家常菜的方式做出來，稍微偏辣略帶著麻卻油而不膩，口味好、服務好，生意也非常好。隨著路邊的小店慢慢消失，大排檔在轉(zhuǎn)向室內(nèi)品牌化發(fā)展。北京夏天的季節(jié)性比冬天的季節(jié)性要長，而且夏天中餐的營業(yè)額比燒烤海鮮拍檔的營業(yè)額低得多，現(xiàn)在很多燒烤店都已經(jīng)轉(zhuǎn)向室內(nèi)品牌化經(jīng)營，大排檔里除了燒烤就是海鮮，朱金海打算把海鮮大排檔也轉(zhuǎn)到室內(nèi)做成品牌，順滿膠東海鮮的開業(yè)經(jīng)過一年多時間的準備順利完成。

他對海鮮大排檔的升級也有一系列的策劃方案準備實施，店內(nèi)使用的嘩啦啦SaaS餐飲軟件就是其品牌完成經(jīng)營模式升級的重要步驟。因為在他的海鮮大排檔經(jīng)營過程中，外賣的訂單量一直非常高。朱金海經(jīng)過多番尋找，終于找到一款能夠與多家外賣平臺打通的SaaS餐飲軟件。

收獲幸福感：掙破經(jīng)營迷霧的航標燈

回憶起當年，三兄弟當中，朱金海是比較調(diào)皮的那一個。14歲不念書了這件事情他母親并不知道，有一天母親在街道上遇到班主任，問他的書念得怎么樣。班主任很詫異的說：“你們家孩子好幾個月沒來學校了，您難道不知道嗎？”

回家之后，朱金海的母親氣得暴跳如雷，把朱金海綁到樹上揍他。年少輕狂的朱金海的脾氣非常倔強，跟他母親說：“媽，你就算打死我，我也不念書了。這書我念不來，將來我自己能管好自己，混得不好我絕對不會埋怨你。”

朱金海的母親是農(nóng)村的，父親是街道上的，所以朱金海的戶口是農(nóng)村的。1996年母親給他找關系進汽配廠工作的時候， 交了7900元錢，這樣就可以順便把戶口轉(zhuǎn)為城市戶口。他上了兩個來月的班，突然說不干了，母親當時都快崩潰了。

朱金海理直氣壯說：“媽，你怎么打都行，一天8小時的工作制度我無法忍受，太受約束性了。你別看我現(xiàn)在這么淘氣，沒準將來三兄弟中最有出息的就是我。”

他剛到北京來的時候，哥哥弟弟都沒結婚，家里經(jīng)濟條件也不好。他在北師大的店自己經(jīng)營了一年多，生意好起來之后讓哥哥弟弟來幫他，他們經(jīng)營早餐和中餐也就是從凌晨兩點鐘經(jīng)營到下午兩點，哥哥弟弟賺的錢歸他們兩人自己分。朱金海從下午兩點經(jīng)營到凌晨兩點 ，24小時的排擋就這樣形成。

那些年的淘氣歲月是一個尋找自己的過程，經(jīng)歷過磨練之后，朱金海讓自己越來越強大。他性格中很好的一個優(yōu)點是，失敗了不可怕，一定會在失敗中總結經(jīng)驗，讓下次不再犯同樣的錯誤。身邊人對他都比較認可，也是因為這樣，他在外面的人際圈非常廣，因為大家都愿意和他相處。

朱金海的性格非常義氣，手底下有一大批人都很愿意跟著他干，有一個員工跟了他8年時間認他做干哥哥，成了他們家老四。現(xiàn)在店里除了自家三兄弟還有老四和老五。8年前的老四經(jīng)濟條件不好，但做事一直很踏實。老四成家以后，朱金海向他承諾：等你有孩子的時候，我把店讓給你經(jīng)營一年，這一年的利潤都歸你。做到第四年時，老四有了孩子，朱金海真的把店鋪讓給了他經(jīng)營一年。一年過后，老四在家鄉(xiāng)買了房，經(jīng)濟條件也好了很多。店內(nèi)員工基本上都跟著他至少三年以上，員工就算離店也會一直跟他保持著聯(lián)系。

這些年朱金海和他媳婦一直在一起，朱金海對媳婦從17歲開始認識他，對他一直不離不棄充滿著感恩之情。在一起的17年時間里，媳婦屬于踏踏實實做事情的。朱金海給她規(guī)劃一件事情，媳婦就會按照他的規(guī)劃路線去走，兩人一直相敬如賓。

朱金海的母親今年60歲，從36歲守寡一直沒有改嫁，24年以來為三兄弟付出了非常多。這些年一路走過，家里的經(jīng)濟條件越來越好，朱金海的母親再也不也為吃和住發(fā)愁，現(xiàn)在也比較欣慰。隨著生意越做越大，朱金海還是決定讓三兄弟在一起，這樣能讓企業(yè)更好地發(fā)展。大排檔管理越來越嚴，餐飲的店面化、品牌化經(jīng)營趨勢也成為朱金海的未來發(fā)展方向。

結語：近日，順滿膠東海鮮護國寺店開業(yè)。從筆者進店開始，朱金海就一直在忙，店內(nèi)的裝修是朱金海自己從網(wǎng)上搜索的潮流圖片布置在店內(nèi)，做了一番優(yōu)化修飾采訪時，筆者說，我進店時非常好奇，誰為您提供的店面設計，把餐廳環(huán)境做得這么漂亮。朱金海說，三兄弟當中，哥哥是屬于勤勞型也就是屬于用體力做事的。朱金海屬于用腦力做事的，智慧布局都是他完成的，弟弟則屬于學習階段。接下來，朱金海希望能把自己的順滿膠東海鮮做成連鎖品牌，讓海鮮大排檔完成品牌升級。在這個過程中，他慶幸自己有好哥哥好弟弟在幫助他，背后的一大幫員工在支持他，他不是一個人在奮斗！

本文作者劉碩（微信：liudashuo2014），紅餐網(wǎng)專欄作者；轉(zhuǎn)載請注明作者姓名和“來源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個人觀點，不代表紅餐網(wǎng)對觀點的贊同或支持。加入作者專欄請聯(lián)系小編微信 ：cjm1900