進(jìn)入年底，不少餐飲品牌和門店沒能撐下去。

近日，具有杭州自助餐“性價比之王”的加餐海鮮自助餐廳(下文簡稱為“加餐”)突然關(guān)掉了杭州僅有的兩家門店。

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加餐退出杭州市場

日前，有網(wǎng)友向《聯(lián)商網(wǎng)》爆料，位于杭州濱江寶龍城的加餐已經(jīng)關(guān)門了。從大眾點(diǎn)評上看，加餐在杭州的兩家門店——濱江寶龍城店和濱江銀泰百貨店都已經(jīng)是歇業(yè)的狀態(tài)。

12月9日，《聯(lián)商網(wǎng)》分別去濱江寶龍城和濱江銀泰百貨兩家門店一探究竟。

位于濱江銀泰百貨D區(qū)五樓的加餐已經(jīng)關(guān)閉，現(xiàn)場的圍擋是“老頭兒油爆蝦”，不過據(jù)旁邊老頭兒油爆蝦門店員工說，只是圍擋，不是他們的品牌。

▲濱江銀泰百貨加餐原址

位于濱江寶龍城3樓的加餐也已經(jīng)關(guān)門，現(xiàn)場圍擋的是新進(jìn)入的品牌“大漁鐵板燒”，現(xiàn)場已經(jīng)有工作人員在裝修。

▲濱江寶龍城加餐原址

據(jù)了解，加餐杭州兩家門店在11月底就已經(jīng)陸續(xù)退出，屬于品牌的正常經(jīng)營調(diào)整。

其中杭州濱江寶龍城店是杭州首店，2019年開業(yè)；濱江銀泰百貨店于2022年開業(yè)，當(dāng)時開業(yè)時都引發(fā)了一波“排隊(duì)潮”。

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全國還剩14家門店

加餐的高熱度，絕對要?dú)w功于其高的性價比。

以杭州門店為例，晚上官方價格194元，基本每天都有團(tuán)購和信用卡優(yōu)惠，如果遇到周年慶以及重大的節(jié)假日促銷，工作日午餐價格才150元左右，如果是生日當(dāng)天還能五折優(yōu)惠。

170+左右就可以享受三文魚、甜蝦、北極貝、蟹柳等刺身，生蠔、皮皮蝦、黑虎蝦、小龍蝦、梭子蟹、大閘蟹、琵琶蝦、花螺等鮮活海鮮，以及鮮切牛羊肉、甲魚、牛蛙等各種火鍋涮品，還有甜品、冰淇淋、奶茶、燒烤、榴蓮披薩、水果等各種自助餐飲，SKU200+。

在很多消費(fèi)者心中，加餐是海鮮自助餐廳的性價比“天花板”。因此門店關(guān)閉后也引發(fā)不少“忠實(shí)消費(fèi)者”的惋惜，甚至有人慨嘆道“天塌了”！

▲小紅書截圖

加餐是福州加餐餐飲管理有限公司旗下自助連鎖品牌，成立于2015年，由福建走向全國。目前在福州、廈門、杭州、寧波、溫州都有開店。截至發(fā)稿，全國在營業(yè)中的門店有14家，且都開在購物中心里。

同時，加餐的選址也比較講究，選在當(dāng)?shù)亟?jīng)營不錯的商場。比如寧波的天一廣場、阪急、北侖銀泰城、鄞州的寶龍廣場都是當(dāng)?shù)氐膬?yōu)質(zhì)購物中心，溫州的兩家門店分別是當(dāng)?shù)刈罹叽淼娜f象城和印象城MEGA等等。

不過，隨著市場環(huán)境的變化以及“日本核廢水”等事件的影響，加餐也遭受了一定沖擊。今年寧波也關(guān)掉了龍湖寧波鄞州天街、高新寶龍廣場兩家門店。如今杭州門店全部關(guān)閉，暫時不會重回杭州市場。

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加餐閉店的原因及啟示

加餐的關(guān)門，其實(shí)是當(dāng)下國內(nèi)餐飲行業(yè)現(xiàn)狀的縮影，無一例外都是因?yàn)榻?jīng)營不善所致。

首先，自助餐廳的成本和品控問題。自助餐是一個對現(xiàn)金流需求很大的行業(yè)，為了生存只能壓縮成本，這就難免會影響品控。

陳先生是“加餐發(fā)燒友”，基本每個月都會去光顧，但他發(fā)現(xiàn)現(xiàn)在加餐的菜品已經(jīng)越來越差了。“今年加餐推出了蒸毛肚這些新菜，砍掉了大閘蟹這些‘經(jīng)典菜品’，體驗(yàn)感越來越差，中午去吃烤物都是提前烤好已經(jīng)冷掉或者干掉了，口感很差。”陳先生表示，“加餐每家店的餐品大多一致，但也有差異，比如濱江銀泰店有鮮的黑虎蝦，而濱江寶龍城則沒有；濱江寶龍城有蟹腳，而濱江銀泰則沒有，有時候也會給人選擇困難”。

不過這家店在今年6月也因租約到期暫時關(guān)閉，在尋找新的店址。

除了海鮮自助定位外，日料和海鮮等餐品兼具的日料自助品牌也很多，如與乾湖會同年進(jìn)入杭州市場的月龍吟，目前在錢江新城的平安悅坊、濱江的星瀾里和蕭山的朝龍匯有3家門店。

更早進(jìn)入杭州的老牌日料自助竹哩門店最多，包括在濱江、城北萬象城、黃龍萬科中心、錢江新城的杭州大廈501城市廣場、杭州中心以及濱江櫻花里都有門店。尤其現(xiàn)在推出了杭州中心這種環(huán)球美食店，相比之前的400+，200左右的客單價更能滿足大眾需求。當(dāng)然，還有來福士的極上萬膳。

最后，租金、人工、材料等成本壓力。品牌關(guān)店的主要原因是不賺錢了，經(jīng)營不下去。這有兩方面原因，一是流量不行，導(dǎo)致銷售下滑；二是成本過高，入不敷出。加餐號稱“性價比之王”，就是因?yàn)槲锩纼r廉，自然要比其他品牌有更大的成本壓力。這種情況下，要么降低餐品品質(zhì)以控成本，要么提高價格來提高銷售，無論怎么變，消費(fèi)者都很難“買單”。

當(dāng)然，加餐此番結(jié)束杭州門店的經(jīng)營，也是品牌自我經(jīng)營策略調(diào)整的需要。后續(xù)其他門店會不會有所調(diào)整，《聯(lián)商網(wǎng)》將持續(xù)關(guān)注。

注：除特殊備注外，文中圖片均來自品牌官微

本文轉(zhuǎn)載自聯(lián)商網(wǎng)，撰文：灰灰