2022年，對實體餐飲而言，可謂一波三折。

光是在封控和堂食之間的反復(fù)橫跳，就扼住了許多餐飲企業(yè)命運的喉嚨。街邊倒閉的夫妻店，極限承壓的連鎖品牌，擔(dān)憂的顧客，瘋狂的外賣......一筆一筆地勾畫出了這個閉環(huán)里的眾生相。

企查查數(shù)據(jù)顯示，截止12月31日，2022年共有51.9萬家餐飲相關(guān)企業(yè)注銷吊銷。其中，1-4月為餐飲相關(guān)企業(yè)注銷吊銷的高峰期，約60%相關(guān)企業(yè)在此期間停止經(jīng)營。3月注銷吊銷10.6萬家，是全年注銷吊銷數(shù)量最大的月份，其次是4月，注銷吊銷7.0萬家。

實際上，疫情三年時間，全國就有超170萬家餐飲相關(guān)企業(yè)注銷吊銷，超過了過去十年注銷吊銷數(shù)據(jù)的總和。閉店潮一波接著一波，不少餐飲人在接連的打擊下失去了信心。去年年初，疫情多點爆發(fā)，餐飲行業(yè)陷入水深火熱之際，甚至傳出了重慶一知名餐飲老板不堪重負，留下遺書跳江失聯(lián)的消息。

疫情，早已成為無法忽視的大背景。即使是大企業(yè)，也不得不承認，沒有誰能夠在這場疫情的寒冬中獨善其身。

據(jù)《聯(lián)商網(wǎng)》不完全統(tǒng)計，2022年，全國至少有134家餐飲品牌，超1873家餐飲門店關(guān)閉(文后附總表)。品類涉及咖啡、烘焙、快餐、小吃以及粉面等，其中既包括星巴克、肯德基、書亦燒仙草、賢合莊、克莉絲汀、味千拉面等多家知名連鎖品牌，也不乏如牛角村、Popeyes、GROM冰淇淋等紅極一時的網(wǎng)紅品牌，甚至是M on the Bund米氏西餐廳、保羅酒樓、佳叔湯丸王等經(jīng)營十?dāng)?shù)年的經(jīng)典老店。

火爆的咖啡賽道

難掩失落的連鎖咖啡和獨立咖啡店

隨著國內(nèi)咖啡市場的不斷擴張，2022年的咖啡賽道依舊十分熱鬧，擴張、跨界、融資等動態(tài)不斷。在疫情背景下，咖啡市場競爭進一步加劇。據(jù)《聯(lián)商網(wǎng)》不完全統(tǒng)計，2022年，至少有38個咖啡品牌，超74家門店關(guān)閉。其中，連鎖咖啡品牌的關(guān)店數(shù)量遠超過獨立咖啡店，達45家，占咖啡閉店數(shù)量的61%。

圖源/聯(lián)商圖庫

去年11月，百勝中國在其2022財年第三季度財報發(fā)布會上透露，將逐步退出直至終止旗下咖啡品牌COFFii&JOY在中國市場的運營，轉(zhuǎn)而發(fā)展旗下另兩項咖啡業(yè)務(wù)K COFFEE和Lavazza。有觀點認為，COFFii&JOY在其所處的20-30元價格帶卻并未建立起較強的品牌認知和市場地位，百勝中國的決定正是棄車保帥之舉。截止2021年12月31日，COFFii&JOY在中國共有36家門店，根據(jù)窄門餐眼數(shù)據(jù)，目前其已收縮至25家，共關(guān)停11家門店。

無獨有偶。菲律賓餐飲集團快樂蜂也于11月做出了結(jié)束其在中國的Dunkin'咖啡(唐恩都樂咖啡)業(yè)務(wù)的決定。據(jù)了解，唐恩都樂是美國門店數(shù)量僅次于星巴克的第二大咖啡品牌，在2015年與菲律賓快餐連鎖集團快樂蜂簽訂了特許經(jīng)營協(xié)議，由快樂蜂獲得了其在中國香港、澳門、福建、湖南、北京、天津等地的獨家經(jīng)營權(quán)。

不過也許是水土不服，唐恩都樂在中國市場始終不溫不火。快樂蜂2021年財報顯示，其運營的唐恩都樂門店數(shù)量僅有7家，這一數(shù)字在2018年、2019年也均未超過15，這樣的情況顯然不是雙方喜聞樂見的。在快樂峰宣布結(jié)束業(yè)務(wù)的決定后，其運營的北京市場7家唐恩都樂門店均已處于歇業(yè)關(guān)閉狀態(tài)。

圖源/唐恩都樂咖啡官方微博

大集團旗下咖啡業(yè)務(wù)承壓，接連成為棄子，新勢力也不能例外。其中，咖啡新貴時萃咖啡也在去年被爆出“十幾家線下門店一夜全關(guān)”的消息。作為國內(nèi)第一家便捷精品咖啡訂閱品牌，時萃咖啡成立于2019年，以小程序起家，兩年時間內(nèi)拿了5輪融資，一口氣在線下開出7家門店，據(jù)傳其單店估值超過1億。

但無論怎么看都是“優(yōu)等生”的時萃，目前也已關(guān)停了其在深圳和廣州的11家門店，僅剩下佛山的嶺南天地店還在營業(yè)，去年7月新開的廣州永慶坊店僅營業(yè)3個月就匆匆閉店。除此之外，時萃起家的小程序商城停止服務(wù)，僅剩時萃天貓官方旗艦店正常營業(yè)，而官方給出的理由是公司經(jīng)營業(yè)務(wù)調(diào)整。

連鎖咖啡品牌接連失守，獨立咖啡館的日子也不好過。據(jù)《聯(lián)商網(wǎng)》不完全統(tǒng)計，2022年，分布在上海、成都、南京等地至少有29家獨立咖啡館宣布關(guān)閉。

如上海知名咖啡店老麥咖啡館靜安寺店，于去年6月23日正式宣布閉店。這家在膠州路上經(jīng)營了三年的咖啡店，在三月中下旬，一位來過店里的顧客被判定密接后就開始長達數(shù)月的靜默，月虧損上萬。關(guān)店當(dāng)天，許多咖啡愛好者、媒體紛紛趕赴現(xiàn)場合影留念。創(chuàng)始人老麥本人表示選擇歇業(yè)是一個艱難的決定。但幾經(jīng)權(quán)衡，最終還是選擇收縮止損，將靜安寺店歇業(yè)，并更多精力投入另一家位于武康路的店鋪。

同樣迫于租金等成本壓力選擇閉店的還有位于成都的GROK構(gòu)客咖啡，這家已經(jīng)走過四個年頭的咖啡店創(chuàng)立于成都，坐落于天府五街，有著1000m²4層樓帶露臺，主營業(yè)務(wù)包括咖啡、面包、西餐、甜品，還有場地空間的租賃、活動策劃與落地執(zhí)行等B端業(yè)務(wù)。主理人曾發(fā)文表示，在過去四年間，他們接待了施華洛世奇、H&M、Nike、騰訊、阿里、百度等300+企業(yè)客戶，做了1000多場活動，雖然在服務(wù)、產(chǎn)品方面贏得了很多客戶的支持，但是這樣的業(yè)務(wù)結(jié)構(gòu)和非常規(guī)咖啡館的門店面積還是帶來了極大的經(jīng)營壓力，深思熟慮之后，選擇忍痛割愛。

圖源/GROK咖啡主理人小紅書賬號‍

作為獨特的城市名片，不同地方的獨立咖啡館可以在一定程度上反映不同城市的文化和氣質(zhì)。除了上述門店，還有上海的陋室設(shè)計書吧、南京的Newsroom沈舉人巷店等等，都因為種種原因在2022年與大家告別。

陷入困境的老式烘焙

自身難保的新中式烘焙

據(jù)《聯(lián)商網(wǎng)》不完全統(tǒng)計，2022年，至少有14個烘焙品牌，超193家門店關(guān)閉，既有克莉絲汀、85°C、丹比、味多美等老式烘焙，也有虎頭局渣打餅行、牛角村等新興網(wǎng)紅烘焙品牌。

去年7月，有著“烘焙第一股”之稱的克莉絲汀因上海、杭州等多地門店暫停營業(yè)，預(yù)付卡無法支付以及客服電話持續(xù)無人接聽等原因，被質(zhì)疑或?qū)⒌归]從而引發(fā)熱議。這家老式烘焙品牌于1993年進入中國內(nèi)地，巔峰時曾開出過1000多家門店，主要集中在上海等長江三角地區(qū)。去年上半年上海疫情最嚴重的時期，克莉絲汀位于其間的中央工廠一度停工，無法供貨，絕大多數(shù)門店經(jīng)營停滯。

雖然，克莉絲汀官方曾回應(yīng)稱“2020年以來的新冠疫情給克莉絲汀的運營帶來沉重打擊。已著手工廠復(fù)工的各項準備工作，所有門店將于8月1日對外營業(yè)。”但復(fù)產(chǎn)復(fù)工后的克莉絲汀仍然元氣大傷，截止2022年底，各地依舊有其關(guān)店的消息不斷傳來。據(jù)不完全統(tǒng)計，2022年，克莉絲汀關(guān)停門店已達百余家，旗下另一烘焙品牌丹比也關(guān)停了4家門店。

除此之外，85°C、味多美等多家陪伴一代人成長的烘焙品牌也節(jié)節(jié)敗退，在2022年關(guān)閉了多家門店。

不止老式烘焙，高端烘焙品牌LADY M也于去年7月在內(nèi)地官方微信公眾號發(fā)布公告稱，將于2022年9月終止中國內(nèi)地所有實體門店的運營，并表示此舉是應(yīng)品牌方的要求不得不做出的安排。該品牌于2017年首次進入中國內(nèi)地，代理商為順利園上海商業(yè)經(jīng)營管理有限公司，雙方的許可合同于2022年到期，品牌方?jīng)Q定不再續(xù)期，此前經(jīng)營的26家門店均已閉店。

新中式烘焙品牌虎頭局渣打餅行同樣做出收縮市場的決定。在2022年11月22日發(fā)布的公眾號推文中表示，由于面臨巨大的資金壓力，品牌決定退出部分區(qū)域，未來將以華東、華南區(qū)域為基點進行發(fā)展，并宣布開放加盟業(yè)務(wù)。彼時，其位于成都和重慶的5家門店已悉數(shù)關(guān)閉，北京的3家門店也僅剩1家，全國范圍內(nèi)門店為56家。其中，成都和重慶兩地門店均開店不過半年。隨后，短短一周時間內(nèi)，虎頭局小程序中顯示的在營門店再次銳減，僅剩33家，總計關(guān)停門店超30家。

圖源/虎頭局渣打餅行官方微博

出走的日式拉面

迷茫的新中式面館

據(jù)《聯(lián)商網(wǎng)》不完全統(tǒng)計，2022年，全國至少有10個粉面品牌，超243家門店關(guān)閉，其中既包括花丸烏冬面、丸龜制面等日式拉面，也有和府撈面、陳香貴、張拉拉等新中式面館。

2022年8月，吉野家公布，旗下品牌花丸烏冬面將全面退出中國。上海的花丸烏冬面運營子公司最早將于2022年內(nèi)清算。這家日式拉面品牌于2011年進入中國，首店開在上海美羅城，鼎盛時期曾在青島、武漢、深圳等多個城市開出37家門店。

吉野家將花丸烏冬面的惜敗歸因于沒有抓住中國當(dāng)?shù)氐男枨螅赇伨W(wǎng)絡(luò)不斷擴大導(dǎo)致盈利能力逐漸惡化，由于疫情爆發(fā)，顧客人數(shù)減少也對業(yè)績造成了一定影響。窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，截止目前，花丸在中國僅剩長沙、廈門、青島的3家門店。

圖源/花丸烏冬面官方微博

除此之外，日本面食巨頭東利多旗下的龜丸制面，也在去年8月關(guān)閉了所有大陸門店。據(jù)了解，丸龜制面2012年進入中國市場，中國內(nèi)地門店數(shù)在2020年達到最高，為45家，此后門店數(shù)就開始不斷下滑。不過，去年12月，東利多再次宣布，丸龜制面將再次進駐中國市場，最早在2023年內(nèi)開設(shè)樣板店，目前正在和新的合作對象進行協(xié)商。

除了日式拉面，2021年資本圈炙手可熱的新中式面館也在去年接連失守，不僅未斬獲融資，開店擴張的步伐也陷入停滯。據(jù)《聯(lián)商網(wǎng)》不完全統(tǒng)計，過去一年里，陳香貴關(guān)店84家，張拉拉關(guān)店超28家，趣巴渝線下28+家門店全關(guān)，和府撈面關(guān)店14家......

除了消失在公眾視野中的這些餐飲品牌，更多的夫妻店、個體餐飲門店倒在了人們看不見的地方。他們也許是你和朋友約好了下次見面就去打卡的網(wǎng)紅甜點；或者是收藏夾里等待品嘗的高分餐館；甚至是家門口作為你餐飲啟蒙的多年老店......

疫情固然催化了餐飲市場的更新迭代，但我們也不能把所有的原因歸咎于此，許多消失的餐飲品牌也反應(yīng)出了餐飲市場存在的其他問題。

明星餐飲一地雞毛

靠明星效應(yīng)拉動的餐飲品牌在2022年露出了花團錦簇之后的丑相。

去年4月底，由陳赫、葉一茜、朱楨三人合伙創(chuàng)立的賢合莊被曝收取“天價加盟費”，多名加盟商赴成都總部維權(quán)；5月，陳赫正式退出賢合莊；6月，加盟商實名舉報賢合莊的稅務(wù)問題。從2021年起多次傳來關(guān)店消息，曾經(jīng)擁有800多家店的賢合莊已經(jīng)有過半數(shù)門店消失，其位于成都的總店也已關(guān)門，2022年，至少有230+家賢合莊閉店。

去年9月，由吳秀波、楊坤、夏雨等明星共同投資成立的網(wǎng)紅烘焙品牌牛角村傳出因虛假宣傳而被北京市市場監(jiān)督管理局處罰的消息，同時被曝出多家直營門店關(guān)停、儲值卡在加盟店無法使用等情況。據(jù)公開資料顯示，牛角村關(guān)停至少15+家門店，目前只剩下兩家直營店，北京以外的門店均已關(guān)閉。牛角村的運營主體“北京牛角村餐飲管理有限公司”已被列為經(jīng)營異常名錄，通過登記的住所或者經(jīng)營場所無法聯(lián)系。

圖源/牛角村烘焙官方微博

無獨有偶，同在9月，由賈乃亮和雷佳音合伙在南京開設(shè)的LL西餐廳也落了難，餐廳運營公司南京肴之外餐飲文化管理有限公司新增一條被執(zhí)行人信息，執(zhí)行標的為87497元。4月，該餐廳還因涉嫌經(jīng)營用非食品原料生產(chǎn)食品的違法行為，被監(jiān)管部門罰款10萬元。目前，該餐廳已停止營業(yè)，11月，背后運營公司已申請注銷。

商業(yè)糾紛屢屢出現(xiàn)

在華經(jīng)營27年的巧克力品牌好時就面臨著這樣的境況。去年1月，傳出好時將退出中國市場的消息，起因是“好時甜品概念店”微信訂閱號發(fā)文稱，公司因調(diào)整中國大陸地區(qū)發(fā)展策略，擬縮減公司人數(shù)并調(diào)整中國市場規(guī)模，線下多地撤柜關(guān)店，好時法人已離開中國。后經(jīng)媒體調(diào)查得知，所謂“好時閉店撤柜”的真相，是品牌所有方與部分經(jīng)銷商產(chǎn)生糾紛，導(dǎo)致相應(yīng)門店關(guān)閉停業(yè)，而非品牌退出中國市場。

號稱北美神級炸雞的Popeyes也不能避免同樣的問題。2020年5月，在闊別中國市場17年后再度入華的Popeyes，在上海淮海中路開設(shè)了第一家旗艦店，一度引發(fā)7、8個小時的排隊場面。不過去年8月9日，Popeyes就集中關(guān)閉了位于江浙滬的7家門店。Popeyes隸屬的RBI集團在財報中透露，將支付1億美元以解決其與原本的合作運營商TFI集團的商業(yè)糾紛，讓其能夠與新的主特許經(jīng)營商一起在中國發(fā)展。

圖源/Popeyes官方微博

同樣陷入商業(yè)糾紛的還有LADY M。據(jù)了解，與中國代理商順利園上海商業(yè)經(jīng)營管理有限公司簽訂的許可合同2022年到期后，品牌方?jīng)Q定不再續(xù)期，3月發(fā)布了不續(xù)約聲明，后續(xù)將以100%直營的方式開展中國業(yè)務(wù)。根據(jù)彭博社的報道，LADY M在年中的一輪融資中籌集了2000萬美元，部分資金將用于在中國開設(shè)更多門店。

然而截至目前，LADY M還未有所動作，部分門店舊址已被另一同品類品牌La Repete搶占。有媒體分析，LADY M與原代理方之間嫌隙巨大，并未做好全面承接中國市場的準備。

除此之外，也有如東方既白、舌尖英雄、趣巴渝等多家因轉(zhuǎn)型升級不及時、經(jīng)營不善之類原因而大量閉店的品牌，以及許多因租約到期、拆遷等原因而無奈告別的小店。

寫在最后

所幸，再難熬，也已經(jīng)可以看見黎明的曙光了。

隨著疫情防控“新十條”優(yōu)化措施的發(fā)布，各行各業(yè)都進入最后的戰(zhàn)斗時刻。根據(jù)《聯(lián)商網(wǎng)》不完全統(tǒng)計，作為全面放開后的第一個小長假，元旦期間，各地消費數(shù)據(jù)均有所回升。北京、上海、南京等一二線城市消費回暖明顯，商場客流和餐飲收入較去年同期都有明顯提升，上海的36個商圈線下客流總量達到2050萬人次，客流規(guī)模已恢復(fù)至疫情前9成左右。

雖然未出現(xiàn)備受期待的報復(fù)性消費，但實體店的客流和銷量都逐漸開始回血，無論是對消費者還是對經(jīng)營者來說，都是一個振奮人心的好消息。但是，任何一家餐飲企業(yè)也不能因此放松警惕，畢竟，一年之中最冷的不是下雪的時候，而是黎明劃破長空前最后的雪夜。當(dāng)前，許多餐飲門店仍面臨著復(fù)工后無人可用、被迫暫停營業(yè)的窘境。百福集團CEO王小龍曾表示，餐飲行業(yè)黎明就在眼前，但短期復(fù)蘇的可能性不會太大。

過去的遺憾已經(jīng)發(fā)生，在這場疫情寒冬的最后一片雪花消融之前，餐飲企業(yè)還是要守好這最后一班崗，絕不能掉以輕心。愿黑暗早點離去，曙光盡快到來。

2022餐飲品牌閉店名單一覽表

本文轉(zhuǎn)載自聯(lián)商網(wǎng)&搜鋪網(wǎng)，撰文/王婷