今天，又有朋友打電話來，說恭喜我開的串串店現在已經布滿全國了，嘿嘿，問我是否愿意讓他也加盟做一個，我趕緊解釋“彼蔣毅，非此蔣毅”，什么意思呢？嘿嘿，成都有一個和我同名同姓的人，去年開始做小珺肝串串的全國加盟，很多人就誤以為這是我做的。

年初，當卞總專門來問我時，我有點摸不著頭腦，后來一了解，才知道原來是另有其人，小珺肝串串香，是去年以來成都餐飲市場明星中的明星，因為“小珺肝”三個字無法注冊商標，所以各類前綴的小珺肝就遍地橫行了，光是成都及周邊，在短短一年時間內，就號稱開了3000多家，全川，開出了超過5000家。

雖然我不太相信這個數據，但看著成都幾乎每條街都有小珺肝，在一些美食集中的地方，甚至有好幾家小珺肝，我有時又不得不相信這個數據，當然，即便是真實數據沒有這么多，也絲毫不影響“小珺肝串串香”在川內這一年多的明星效應。

昨晚，有媒體朋友采訪我，讓我回顧一下2017年餐飲行業，對什么現象的印象最深刻，我脫口而出的就是成都串串橫行霸道，對方問超過火鍋了？我說，至少在成都是這樣的，一年前，成都排名第一的還是火鍋，但是光就2017年來說的話，串串在開店數量，規模和速度上，都已經全面超過火鍋。

說到火鍋，成都人總是底氣不足，因為全國都知道，這是重慶人的東西，成都現在生意最火爆的火鍋代表，絕大多數都是重慶老火鍋，所以，單就火鍋而言，重慶人天生就是傲視群雄；但是串串這個產品，則在任何時候，都是俺們成都餐飲的代表，與其他地方無關。

從15年以前的王梅串串，玉林串串，袁記串串，到后來短時間內開遍全國的六婆串串，再到前幾年火遍大江南北的灌縣砂鍋串串，再到去年開始的小珺肝串串，全都有屬于他們自己的時代，也都創造過屬于各自的輝煌成績，如果要寫成都串串史，這些品牌是必然要提到的各時代之典型代表。

當然，借串串的這股東風，除了小珺肝之外，其他品牌的串串也做得風生水起，比如簽王之王，是今年春節后才開業的新品牌，但是在短短不足一年時間內，已經開了幾百家分店，現在他們公司直接提出了“百城千店”的目標，幾乎每天都能在藍總的微信里看到加盟商的信息，讓人對其發展速度十分嘆服。

又比如“馬路邊邊”這個品牌，走的是老成都的懷舊風，不管是店面裝修，店內環境，還是菜品味道，都刻意“復古”，從去年十月份啟動，到現在也剛好一年時間，分店數量也在快速增長，并且在全國各地生根發芽，今年底之內，號稱要超過50家分店的規模，形勢也是一片大好。

說到這里，就不得不提我一個朋友，大家都叫他軍爺，在三年前，他就想做串串，并因此在紅牌樓附近拿下了一個商鋪，結果因為消防問題而最終放棄這里，當時他就說成都串串可能會有一波行情，但遺憾的是那個地方放棄后，他就沒有再找地方，以至于這波串串行情真的如他所料的到來時，他卻置身事外了！

四川本地的好吃嘴朋友，可能對成都串串的這種強勢發展有所感知，而省外的朋友們，對串串的感知可能還不太明顯，因為串串不像火鍋一樣，是屬于全國性的品類，沒有任何市場進入難度，相對而言，串串目前還只要是以川內市場為主，其他省外市場為輔。

也正因為如此，在川內的串串江湖里，廝殺非常慘烈，前面舉例的這幾個例子，是屬于做得比較好的代表，正在強勢發展，到處攻城拔寨，但同時也要看到的一點是：還有更多的串串店在當炮灰，在一波又一波的虧損中被淘汰出局，成都，已經成為串串競爭的超級墳場。

比如成都西門一個大型樓盤的生活廣場，以前這里的好幾家串串，生意也都不錯，但是沒過多久，一家“歪”的小珺肝殺進來后，大多數客人都被這家小珺肝給吸引走了，以前那幾家生意好的串串直接面臨門可羅雀，有的選擇轉向經營其他品種，有的則選擇認輸，退出市場。

結果呢？沒過多久，小珺肝串串的正身也殺進來，而且就開在以前這家小珺肝的隔壁，還沒開業，就已經昭告天下的說自己才是李逵，暗地里其實是說別人是李鬼，不出意外的話，新的小珺肝開業后，又可能會把以前的小珺肝的客人給搶走，他們兩家之間將面臨短兵相接的正面競爭。

有很多朋友問我，為什么今年在成都串串這么火？老實說，我也不知道為什么，往前面推兩年，還是火鍋的天下，沒多少人會預料到串串會在火鍋之后出現這樣一波強勢的行情（軍爺預判到了），現在回頭來看，我認為火鍋的帶動行為還是一個不可忽略的重要因素。

事實上，現在很多串串品牌所使用的底料，直接就是用的火鍋底料，所以在很多串串店就餐，除了菜品的呈現形式有明顯差別之外，其他方面與火鍋店幾乎沒太多差別，如果非要說其他差別的話，可能就是餐廳面積和裝修檔次吧：整體而言，串串的營業面積比火鍋店要小，裝修檔次稍微要低一點。

這可能與串串本身的定位有關，在成都，串串一直有“精簡版”的火鍋這個身份，也就是說，很多人吃串串，是認為它足夠便宜，比如，大家如果覺得吃一頓火鍋，人均需要八九十元的話，他們會習慣性覺得，吃串串可能人均只要五六十元，這屬于傳統的思維習慣。

但實際上呢？現在很多串串店的人均，已經和火鍋店持平了，人均也在八九十元，甚至，在點餐上稍微不注意的話，人均會直接飆升到超過一百元，老實說，如果串串都要人均一百元，那與火鍋對比起來，就會讓消費者產生“劃不著”的感受，并覺得莫名其妙，東西吃到哪兒去了？還是現在串串本來就太貴？

為此，一些好吃嘴已經在看衰串串的未來，認為一個“低檔次”的東西，現在卻賣成了高檔次的價格，以后再次選擇時，可能就會在火鍋和串串之間，直接選擇火鍋而放棄串串了，當然，這僅能代表部分消費者的觀點，整體市場的發展，存在很多不可預知的因素，不能簡單的一概而論。

比如，我就比較看好串串的未來，生活在成都的朋友，看到的是超級競爭，但這僅限于四川市場而已，放眼全國市場的話，串串的體量還太小，如果把串串理解為“精簡版”火鍋的話，那么參照火鍋在全國的體量，串串現在幾乎相當于沒怎么發展哈，未來的成長空間，具有無限的想象力。

而成都目前部分做得好的串串品牌，正強勢的在省外攻城拔寨，就是這個觀點的最直接證據，某種程度而言，他們是屬于未來可能享受到市場先機紅利的人，雖然，以前的灌縣砂鍋串串和六婆串串也曾經走向過全國，規模也不小，但老實說，與未來串串在全國的市場可能相比，真的是小巫見大巫，不是一個數量級。

因此，我整體上看好串串的未來空間，當然，主要是指四川省之外的全國市場空間，如果某一天，成都串串不僅能在四川橫行霸道，還能在全國餐飲市場都如此橫行，嘿嘿，那個時候，成都餐飲名片將又多一張哈，在這之前，成都串串，永遠都無法與重慶火鍋相提并論。

這，不是沒有可能！

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