餐飲創(chuàng)業(yè)，在選址要引起重視，雖然時(shí)代在發(fā)展，但傳統(tǒng)思維仍不過時(shí)，也就是優(yōu)先選址那些口岸好，人流量大的餐飲消費(fèi)集中區(qū)，即“好口岸”，這些區(qū)域的鋪面，不僅可以吸引到過路客，更主要的是對(duì)品牌的塑造和傳播也有很重要的作用，不管時(shí)代怎么發(fā)展，也不管傳播渠道如何變化，口岸優(yōu)勢(shì)都不可忽略。

現(xiàn)實(shí)中，雖然有些餐館可做到“酒香不怕巷子深”，但相對(duì)于餐飲整體市場(chǎng)而言，這樣的餐館數(shù)量太少，只能算是個(gè)案，并且主要存在于那些具備一定時(shí)間積累和消費(fèi)者口碑積累的老店，對(duì)于新開張的餐廳，特別又是要做全新的特色菜品的話，那就一定要注意店址的問題，好口岸永遠(yuǎn)都是優(yōu)先選擇。

什么是好口岸呢？按照傳統(tǒng)意義上的理解，就是店本身要敞亮，最好是在街道的拐角之處，能占盡兩條街的眼球效應(yīng)，門頭可以做得很漂亮和大氣，當(dāng)然，最主要的是人流量要足夠多，否則的話，很多所謂的好口岸，在沒有人流量做支撐的情況下，其實(shí)都是假口岸。

比如我們郁金香廣場(chǎng)二樓，現(xiàn)在小龍坎的那兩個(gè)鋪面，以前一個(gè)是德克士，一個(gè)是甜叔叔西餐廳，后來德克士完全經(jīng)營(yíng)不下去，甜叔叔也熬不住，改為韓國(guó)料理后同樣沒人，為什么會(huì)這樣？從地理位置來說，這里是黃金口岸，但遺憾的是因?yàn)闆]有人流量的支撐，所以是假口岸，直到太古里開街，成都的年輕潮人被吸引到這邊來以后，這里人流量暴增，才成為名副其實(shí)的黃金口岸。

?

那么，怎么判斷一個(gè)地方的人流量呢？如何預(yù)防假口岸的風(fēng)險(xiǎn)？這個(gè)在市面上有很多方法，各個(gè)企業(yè)可以根據(jù)自身需要去做調(diào)研，如果實(shí)在不懂，那就下死功夫，采用“實(shí)地測(cè)流法”：拿著計(jì)數(shù)器，蹲點(diǎn)在自己看中的口岸附近，過一個(gè)人就按一下數(shù)字，看看午餐和晚餐從這個(gè)區(qū)域走過的客流總量，以此判斷客流量。

當(dāng)然，現(xiàn)在也有一種說法：好口岸是個(gè)偽命題，其意思是如果“好口岸可以帶來好生意”這句話成立的話，那么所有那些黃金口岸的餐廳生意應(yīng)該很好才對(duì)，但現(xiàn)實(shí)中，很多口岸非常不好的餐廳，照樣人滿為患，那背后的道理是什么呢？今天暫留個(gè)懸念，留在餐飲三要素來詳細(xì)說明這個(gè)情況，讓我們先回到今晚的主題。

事實(shí)上，在餐飲選址這個(gè)問題上，雖然不同的品類有不同的選址要求，但對(duì)于餐飲新手來說，也同樣有一些共性的東西需要去了解，通過對(duì)這些共性問題的了解和掌握，能有效的降低自己在選址上的犯錯(cuò)概率，避免后期的各種風(fēng)險(xiǎn)，接下來我們分別說明：

目標(biāo)消費(fèi)人群

世界上，沒有一個(gè)美食可以吸引到每個(gè)消費(fèi)者，自己的產(chǎn)品再好，也只能吸引一部分人，因此，必須首先要分析自家菜品的目標(biāo)消費(fèi)群在哪里？如果是針對(duì)社區(qū)居民的餐館，那就要靠近社區(qū)；針對(duì)上班族的午飯盒飯，就要靠近辦公區(qū)；做農(nóng)家特色美食，就要選擇城郊的農(nóng)家樂等，以目標(biāo)消費(fèi)者的匯集地為選的第一因素。

特別提醒朋友們注意，千萬(wàn)不要盲目相信所謂的好口岸，口岸好不好，與周圍有多少產(chǎn)品的目標(biāo)消費(fèi)者有關(guān)：周圍有很多產(chǎn)品的目標(biāo)消費(fèi)群，那它就可以被定性為好口岸；相反，如果周圍完全沒有目標(biāo)消費(fèi)群，你地理位置再好，也不能稱其為好口岸，因此，大家要記住的一點(diǎn)是：好口岸不是單純指地理位置。

人群消費(fèi)能力

鎖定了消費(fèi)人群后，接著就是考慮目標(biāo)消費(fèi)群的消費(fèi)能力，即使你的美食再好吃，那也要對(duì)方有消費(fèi)能力才行，各地收入水平不一樣，社會(huì)化餐飲的主力消費(fèi)群都是年輕人，而很多年輕人工資收入并不高，如果一次消費(fèi)就要花掉她們小半個(gè)月的工資，那即使她們?cè)傧矚g吃，可能也會(huì)猶豫和退縮。

因此，必須根據(jù)自家產(chǎn)品的市場(chǎng)售價(jià)，對(duì)所在區(qū)域目標(biāo)消費(fèi)群的消費(fèi)能力進(jìn)行評(píng)估，如果走的是大排檔路線，價(jià)格適中，人人可消費(fèi)，那么在年輕人集中的地方尋找鋪面就沒什么大問題；如果走的是私房菜或者精品菜路線，講究情調(diào)和氛圍，那可能就要圍繞高收入人群的生活區(qū)域和工作區(qū)域去選址。

消費(fèi)模式匹配

不同的產(chǎn)品有其相匹配的消費(fèi)模式，拿龍蝦來說，它最好的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地就是大排檔，如果鋪面外面可以臨時(shí)擺放桌椅，也就是有露天就餐的環(huán)境，那就更合適了，因?yàn)槌晕r最黃金的時(shí)段在夏天這幾個(gè)月，“吃龍蝦，喝冰啤”乃是很享受的事情，如果把龍蝦館開到繁華地段，當(dāng)成高檔酒樓來開，則可能遭遇嚴(yán)重的后果。

因此，一定要去分析自家產(chǎn)品匹配的消費(fèi)模式，根據(jù)它們的特點(diǎn)來挑選經(jīng)營(yíng)地址，比如做午餐盒飯的話，就需要在人口密集的商貿(mào)區(qū)和辦公區(qū)選址；做晚餐和宵夜的就要靠近居民區(qū)，一旦搞反了就麻煩：把午餐盒飯開在居民區(qū)，全都上班去了，誰(shuí)來吃午飯？把晚飯宵夜開在商貿(mào)區(qū)（諸如荷花池），同樣面臨人去樓空的情況！

消費(fèi)環(huán)境氛圍

在餐飲消費(fèi)上，人們有比較嚴(yán)重的從眾心理，這個(gè)“從眾”不是指單個(gè)餐館，更主要的是指整個(gè)餐飲行業(yè)，大家都愿意到餐飲消費(fèi)集中的地方去覓食，現(xiàn)在各個(gè)城市，基本都有餐飲集中消費(fèi)區(qū)，以前是一些街道匯聚了各類餐廳，現(xiàn)在則是各類商業(yè)綜合體，這些餐飲集中區(qū)更容易吸引到消費(fèi)者慕名而去。

?

如果這些區(qū)域的餐廳品質(zhì)不錯(cuò)，逐漸的就可以形成美食消費(fèi)集中區(qū)，現(xiàn)在全國(guó)各個(gè)城市都有這樣的特色街區(qū)，具備天然的人氣效應(yīng)，如果可以選址在這些美食街上，或者美食街附近，就可能更容易成功，因?yàn)橛鞋F(xiàn)成的客流。除此之外，學(xué)校集中區(qū)，大型商業(yè)衷心，大型市場(chǎng)集中區(qū)，大型辦公集中區(qū)都是重要的選址范圍！

交通停車方便

在交通這方面，當(dāng)然是越方便越好，不僅要停車方便，也要公交，地鐵等交通都比較方便，要考慮到目標(biāo)消費(fèi)群可能來自各個(gè)層面，也要考慮到炎炎夏日，酒足飯飽之余可以方便回家，交通方便需要引起重視，一旦交通不方便，即使想過來可能也要猶豫再三。

當(dāng)然，現(xiàn)實(shí)中很難找到每種交通方式都好的地方，比如成都的春熙路，是最繁華的地方，停車非常惱火，對(duì)于開車的人來說，一聽說聚餐地點(diǎn)在春熙路，就開始腦殼痛，下次堅(jiān)決換地方；但是對(duì)于那些坐地特和公交的，則異常方便，各種交通工具都能直達(dá)，而且酒足飯飽以后不擔(dān)心沒有出租車。

便于外賣配送

餐飲的發(fā)展，以后外賣的占比會(huì)越來越大，因此在為餐廳選址時(shí)，必須提前把外賣這個(gè)因素考慮進(jìn)去，一方面，鋪面既方便客人到店里自提打包，不用穿越各種不方便的障礙物（比如停車棚等）；另一方面，鋪面也要方便外賣配送人員上門取貨，有方便他們停車的地方。

比如有的餐廳選址在背街的高層，外送人員上門打包非常不方便，我們就遇到過外送人員到餐廳拿外賣時(shí)，車子被偷的情況，因此，在講究送餐效率的時(shí)代，如果外賣打包非常不方便，非常浪費(fèi)時(shí)間的話，很多外賣人員會(huì)直接放棄上門收單，變相的將影響餐廳的營(yíng)業(yè)成績(jī)。

關(guān)于選址，不同的品類有不同的講究，上面的這六個(gè)問題只是一些大方面的注意事項(xiàng)，朋友們可以把他們作為一個(gè)參照，它能起到的作用，僅僅是讓大家在選址上的思路更清晰一點(diǎn)，少犯低級(jí)錯(cuò)誤，但涉及到找鋪面的具體方法和其他一些沒有提及的問題，則要牽扯很多時(shí)間和精力，這個(gè)只能是創(chuàng)業(yè)者自己去解決。

比如轉(zhuǎn)讓費(fèi)這個(gè)問題，就已經(jīng)成為餐飲行業(yè)的一顆毒瘤，動(dòng)輒幾十萬(wàn)的轉(zhuǎn)讓費(fèi)，已經(jīng)形成一個(gè)很高的門檻，加大了餐飲新手的創(chuàng)業(yè)風(fēng)險(xiǎn)，沒有一定經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)，連個(gè)合適的鋪?zhàn)佣寄貌幌聛恚@雖然有利于讓創(chuàng)業(yè)者更謹(jǐn)慎，減少前期的盲目性，但同時(shí)也把很多真正熱愛美食，對(duì)餐飲本身感興趣的創(chuàng)業(yè)者給堵在餐飲之外了！

新的傳媒時(shí)代下，出現(xiàn)很多被譽(yù)為奇跡的案例，有些餐廳因?yàn)樯瞄L(zhǎng)營(yíng)銷之道，借助新媒體的鏈?zhǔn)絺鞑バ?yīng)，在沒有任何口岸優(yōu)勢(shì)的地方，也照樣把生意做得很紅火，甚至遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過一些口岸好的餐廳，這確實(shí)大量存在，但它不具有普適性，普通創(chuàng)業(yè)者千萬(wàn)不要以此覺得選擇不重要，把個(gè)案當(dāng)普案的抱有僥幸心理創(chuàng)業(yè)。

關(guān)于選址的問題，就說這么多，歡迎朋友們補(bǔ)充！

本文由紅餐網(wǎng)專欄作者蔣毅原創(chuàng)；轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者姓名和“來源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)對(duì)觀點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專欄請(qǐng)聯(lián)系小編微信 ：cjm1900