這幾年，跨行進(jìn)入餐飲的人越來越多，導(dǎo)致這個行業(yè)表面看起來，十分繁榮，但實際上呢？大家平日里所談?wù)摰模嗍悄切┥夂芎玫牟蛷d，而這些餐廳的比例，可能只有10%，其他更多的餐廳，則是悄無聲息的來，又消無聲息的敗退了，只是，因為來去太快，還來不及讓更多人知道就結(jié)束了。

平時，來找我咨詢餐飲問題的朋友比較多，不管是面談還是微信上，都有一個很普遍的現(xiàn)象，那就是這些朋友在完全沒有任何餐飲經(jīng)驗的情況下，就選擇進(jìn)入餐飲行業(yè)，等餐廳真正開業(yè)以后，才發(fā)現(xiàn)很多自己曾經(jīng)語料不及的問題，在找不到解決辦法情況下，開始對外尋求指點和幫助。

很多時候，我都是直言相告讓他們選擇放棄，好歹不用繼續(xù)虧損，算是及時止損。曾經(jīng)有朋友勸我，不要一來就勸別人放棄，而是應(yīng)該盡可能幫別人分析問題，我只能表示抱歉的回答：很多人的問題，不是他能解決，甚至也不是我能解決的，某種程度上來說，他們在開店之前就決定了必敗無疑。

我在餐飲上，曾經(jīng)反復(fù)給身邊打算做餐飲的朋友們強(qiáng)調(diào)：做餐飲一定要走很多彎路，差別僅在于是開始走，還是后面走，別被那些表面光鮮又快速發(fā)展的餐飲所迷惑了雙眼，你知道別人在光鮮之前，經(jīng)歷了什么呢？既然如此，反正都要走彎路，那不如放在最前面來走，這樣更好。

什么叫放在前面？我的意見是開店之前。一個對餐飲一竅不通的人進(jìn)入餐飲，最好能在開店之前，盡可能的把各類可能遭遇到的餐飲問題，做一個梳理和準(zhǔn)備。如果自己不懂，可以通過打工去學(xué)習(xí)，也可以找懂行的人請教，切忌“開業(yè)后慢慢學(xué)”的心態(tài)，多半會很慘。

那么，應(yīng)該從哪些方面入手呢？餐飲新手有非常多的準(zhǔn)備工作要做，比如圍繞“餐飲三要素”的每一個方面做深度調(diào)研，但是，為了便于新手朋友們理解，今晚的日志，我們就從“人”、“財”、“物”三個方面，來給朋友們簡單介紹一下，您如果準(zhǔn)備進(jìn)入餐飲行業(yè)，應(yīng)該從哪些大的方面去做考慮。

人

所謂“人”，包括自己和他人，對自己的考慮，主要是精準(zhǔn)分析自己的能力結(jié)構(gòu)，判斷自己的能力能適應(yīng)和勝任餐飲三要素的哪一個方面，如果是營銷型人才，那就需要去物色廚師和管理伙伴；如果是管理型，就要去找營銷型和廚師長；如果自己懂廚藝，則要去物色營銷和管理方面的合作伙伴。

如果您作為一個餐飲品牌的發(fā)起人，我建議你最好是營銷宣傳方面有特長的人，因為這會是餐飲做起來后最關(guān)鍵的一環(huán)，相當(dāng)于充當(dāng)大腦的角色；然后去找到一個與自己性格和能力相匹配的管理型合作伙伴，如果能找到將事半功倍，否則事倍功半，甚至功敗垂成。

如果評估下來，你覺得自己什么都不合適，那最好的選擇是放棄，千萬不要進(jìn)入餐飲行業(yè)，不要來不來就認(rèn)為自己有錢可以搞定一切，認(rèn)為可以只用出錢就當(dāng)甩手掌柜。請務(wù)必記住一點，餐飲行業(yè)是個勤行，在品牌做起來后，老板甩手還有可能的話，在創(chuàng)業(yè)的最開始階段，幾乎沒有甩手老板還能把生意做得很好的。

對他人的考慮呢？重點是自己的合作伙伴，要找去彌補(bǔ)自己能力缺陷的其他兩個人，千萬不要找和自己能力結(jié)構(gòu)重復(fù)的人，比如你是營銷型人才，就最好不要再找一個營銷型人才進(jìn)來，而應(yīng)該去找管理型和技術(shù)型，股東之間能力結(jié)構(gòu)重疊的團(tuán)隊，失敗率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于能力互補(bǔ)型團(tuán)隊。

如果你是管理型，尋找營銷型伙伴的話，對方最好是能有高于自己的眼界和能力，擅長攻擊和開拓，而且盡可能由他來負(fù)責(zé)決策和方向性的問題；如果你是營銷型，尋找管理型伙伴的話，對方最好是性格沉穩(wěn)，擅長堅守和穩(wěn)定，由他來掌握進(jìn)度；對于廚師方面的合作伙伴，只有一條：新手盡量別碰中餐！

“人”這個方面，最重要的就是合作伙伴，新手朋友們請注意，絕大多數(shù)生意好起來的餐廳，最終失敗，都是失敗在合作伙伴出問題上，所以務(wù)必引起高度重視，除了合作伙伴，其他方面還涉及到很多人的問題，比如裝修設(shè)計方面，材料供應(yīng)商方面，第三方團(tuán)隊方面等，每一個方面都屬于一個子問題，可以在籌備，或者開業(yè)后再花精力去慢慢了解和研究吧。

財

所謂財，最主要是對投資一家餐飲所要投入的資金做一個充分的了解和準(zhǔn)備。就在這幾天，我遇到一個朋友，他們幾個人原本計劃投入50萬來開店，結(jié)果店鋪還沒有裝修好，錢就花光了，最后是到處借錢來讓裝修工作完工，類似這樣的情況，雖然不太多，但卻也不少。

對于這個方面的問題，首先要對餐廳可能涉及到的費(fèi)用類型有一個基本的了解，從前到后大概要涉及到的費(fèi)用包括：轉(zhuǎn)讓費(fèi)，半年至一年的房租，裝修費(fèi)用（含拆除費(fèi)用），燃?xì)飧脑?，消防改造，設(shè)備采購費(fèi)用，開業(yè)費(fèi)用、確保半年沒生意的流動資金等，這些費(fèi)用里有些是不需要的，但必須要心里有數(shù)，做到有備無患。

其次，是要根據(jù)自己的能力，在力所能及范圍內(nèi)開餐廳，比如，你如果一共只準(zhǔn)備了30萬，那就適合開個快餐店和面館，如果你準(zhǔn)備了60萬，適合開個特色餐廳，比如烤魚店等；如果你準(zhǔn)備了上百萬，或者可以開一個裝修考究的火鍋店，或者小型西餐廳……前提是你要知道每一種餐飲類型的大概費(fèi)用范圍。

關(guān)于財，最后說說為什么要準(zhǔn)備半年的流動資金？新手朋友請注意，絕大多數(shù)餐廳都活不過半年，這也就意味著，在開業(yè)的前半年，絕大多數(shù)餐廳都是不賺錢的，因此你需要提前做好半年之內(nèi)不用為員工工資發(fā)愁的準(zhǔn)備，如果半年內(nèi)無法實現(xiàn)盈虧平衡，建議及時止損，別再往里面投入資金了。

物

所謂物，就主要是指您的產(chǎn)品，在前面“人”的部分，說到廚師時，我說只有一條，那就是別碰中餐？可能有很多朋友疑惑為什么？很簡單，中餐對廚師的依賴性太大，菜品太多，廚藝要求太高，從“物”這個角度來說，是最難駕馭和最難控制的一種品類，沒有經(jīng)驗的新手朋友，光是原材料采購和損耗上，就要被玩死！

當(dāng)然，對于新手來說，即便是單一的品種，可能也存在很多問題，比如火鍋，對廚師依賴性就很小，操作也很簡單，但是做得好的火鍋卻同樣屈指可數(shù)，這幾年加入火鍋大軍的創(chuàng)業(yè)者多如牛毛，最后成功賺到錢的又有多少呢？因此，產(chǎn)品上的問題，也是餐飲新手要特別小心和重視的一環(huán)。

在“物”上面，主要注意兩個問題：其一是采購和損耗，單就我自己的餐飲經(jīng)驗而言，絕大多數(shù)餐飲（包括我們豪蝦傳）在原材料采購和損耗上，都存在比較嚴(yán)重的問題，這上面必須創(chuàng)始人親自抓，我曾經(jīng)遇到過一個月營業(yè)額45萬火鍋店還虧本的案例，為什么？就是損耗太嚴(yán)重。

其二是味道不要胡亂變，絕大多數(shù)餐飲新手老板，在生意不夠理想，提意見的客人多了時，就會要求廚房胡亂調(diào)整和改變自家的菜品味道，這是新餐飲的大忌諱，請朋友們務(wù)必記住：你每改變一次味道，就意味著重新開了一次業(yè)，如果不明白這里面的道理，建議去翻看我一個月前的日志，標(biāo)題是《一個事實》。

關(guān)于餐飲的人財物，大概就說上面這些內(nèi)容哈，這些內(nèi)容都是大的方面，而沒有涉及到具體的細(xì)節(jié)，如果要深入下去的話，其中每一個方面都有很多很多可以細(xì)化的內(nèi)容，比如如何選擇和找到合適的合作伙伴，就是一門很深的學(xué)問，比如盈虧平衡點的計算方法和反向定價法等，也是完全可以單獨(dú)成篇的知識點。

但受限于篇幅，這里也就不一一說明。

本文作者蔣毅（微信：cdzh56），紅餐網(wǎng)專欄作者；轉(zhuǎn)載請注明作者姓名和“來源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個人觀點，不代表紅餐網(wǎng)對觀點的贊同或支持。加入作者專欄請聯(lián)系小編微信 ：cjm1900