我們豪蝦傳在成都一共就三個店，從時間順序來看的話，分別是2009年創業起始地的撫琴店，2012年7月開業的郁金香店，以及2014年開業的紅牌樓店，從那之后，我們就沒有再開店，不僅我們自己沒開，也沒有在外面合作開店，去年的新都店和雅安店屬于例外，因為是支持內部員工出去創業。

在成都，我們豪蝦傳最紅的是2012~2013年，但是因為我們突然爆紅，所帶來的各種發展，遠遠超出我們的能力之外，所以在2013年我們最應該連續開分店的時機里，我主動放棄了開直營店的計劃，而是拖到2014年的5月份才在南門片區找了紅牌樓店。

從選址來說，紅牌樓店是完全不合格的，在我們最終選址紅牌樓店之前，其實已經反復到那附近找過很多次鋪面，當時還是我們店長的小陶，騎著自行車到處找鋪面，直到2014年初，紅牌樓廣場唯一一個帶露臺的鋪面，掛出轉讓信息，最終是這個露臺讓我們動心，拿下了這個地方作為在成都的第三個店。

從拿這個店的成本來說，是比較便宜的，因為室內室外一共有超過500個平方，但計算租金時，只計算室內180個平方的面積，室外的300多個平方屬于免費使用，在加上當時租金比較便宜（才幾十塊錢一個平方），所以我們拿下來壓力一點也不大，甚至可以說是比較便宜。

那為什么現在說不合格呢？是因為這里又是一個不臨街的位置，幾乎不可能做過路客生意，我們的所有生意，必須要來自于豪蝦傳原有的來客人，這在以前我從來不覺得有什么問題，這兩年當微薄的紅利期過去，我再來反思才發現：豪蝦傳在成都的三個店，其實都犯了同一個錯誤：店鋪口岸太糟糕。

我們撫琴店在一個偏僻的巷子里，從2009年到2012年做了三年，都幾乎沒人知道，如果不是遇到2012年的微薄紅利期，豪蝦傳不可能走出來；郁金香店則委身于郁金香廣場的三樓，沒有樓梯直達，必須要做電梯才能上樓，沒有熟人帶的話，根本找不到，我們營業幾年了，周圍的很多鄰居都不知道這里有個餐館。

作為三號店的紅牌樓店，則同樣的委身于紅牌樓廣場，房前屋后幾乎不會有過路客，我們當時寄希望于新的地鐵開通后，這個商圈能紅火起來，結果呢？從現在的結果來看，紅牌樓商圈還是沒有太大的起色，我們這層樓有好幾家餐廳，大家生意差別很大，具備品牌優勢的生意不錯，不具備品牌基礎的，則完全活不下去。

豪蝦傳在紅牌樓店這幾年，每年的夏天，紅牌樓店的生意還是很不錯，很多老朋友都已經習慣了在紅牌樓就餐，但受限于上述所說的劣勢，尤其是我們龍蝦行業只能營業半年，剩下的半年就需要硬貼房租和人工，所以即使夏天生意不錯，一年到頭算下來，利潤也并不多。

今年肖總的入駐，除了管理上更加規范之外，也加大了廣告宣傳上的投入，結果紅牌樓店成為我們成都三個店里最大的受益者，夏天吃龍蝦的季節里，營業額與去年同期相比，增長了40%，甚至在8月份實現了同比翻翻的營業成績，因此今年的利潤也成為我們開店以來最多的一年，形勢較好，明年繼續增長的概率很大。

那么，為什么我們現在要選擇將盈利的店關閉呢？一切都來自于我們買下了郁金香店二樓的這個鋪面，前幾天的日志我曾經寫過，我在豪蝦傳這個品牌的目標，已經變成百年老店，以前只是空想，但我們拿下這個鋪面后，空想變成現實，于是我們立即啟動百年老店計劃，打算從各個方面進行升級和改造。

我的觀念里，百年老店和多店經營完全是背道而馳，因此，在去年我就給二哥提過，如果我們有一天買下鋪面的話，我想只留一家店，二哥一直不把我的話當回事，因為他認為我是開玩笑，而且買鋪面不是那么簡單，認為我可能也就是心血來潮的說一說而已，

結果，現在我們真的買到了自己滿意的鋪面，那這件事就立即提上日程：成都三個店里面，我們郁金香店將搬遷至二樓新店，算是保留下來；作為我們創世地的撫琴店，承載著豪蝦傳的根基和感情，它是我們的一個情結，因此暫時也予以保留，那么紅牌樓店呢？

雖然地鐵三號線已經開通，人流量確實有所增加，我們紅牌樓店也處于盈利狀態，明年甚至可能會盈利更多，但我還是態度堅決的想把它關掉，原因是我們一旦開始往百年老店這個目標努力，紅牌樓店就除了賺錢之外，其他方面就完全是拖累，此話怎講？

首先，從大的方向上，豪蝦傳已經全面轉向于百年老店這個目標，而紅牌樓是我們租賃的鋪面，而且受限于這里的商場環境，我們完全無法按照百年老店的方式來經營紅牌樓店，它在發展的方向上，已經無法適應豪蝦傳的前進步伐。

其次，從經營管理上，現在在紅牌樓廚房負責的是我們的總廚陳師傅，肖春今年也是兩邊分心的管理，但是明年開始，我們會讓陳師傅和肖春將全部精力和時間，投入到我們的新郁金香店上面，我既不愿意紅牌樓店在管理上來讓他們分心，又不想讓紅牌樓店疏于管理而出現服務不到位的問題，中間不可調和。

最后，就是我們龍蝦的業態不適合紅牌樓，雖然我們夏天確實在盈利，但是秋冬生意一直是我們的短板，如果秋冬季節能有夏天這樣的生意，我們紅牌樓店一年也能實現百萬級別的利潤，但是因為秋冬的艱難，我們不僅不能實現這么多利潤，甚至夏天的利潤還要因為秋冬生意的補貼而釋放出不少。

因此，我極力主張將紅牌樓店關掉，把這個鋪子轉讓出去，讓其他更合適這個地方的人去經營，雖然紅牌樓商圈整體比較糟糕，但也并不是說誰都活不下去，除了我們豪蝦傳實現盈利之外，絕城芋兒雞也是盈利的，而一葉一世界，算是里面生意最好的商家，我們都證明了這里具備盈利的可能，只是要看品牌和運營能力。

但是，二哥一直心存顧慮，主要來自以下幾個方面：其一是擔心品牌受損，二哥是非常傳統的人，他觀念里認為，只有活不下去才會選擇關門，在盈利狀態下關門，不僅僅是損失商業利益的問題，更主要的是擔心豪蝦傳的品牌受損，外界會不會謠傳豪蝦傳也活不下去要關門店了？

針對這個情況，我確實也有過顧慮，但最終我決定既然無可避免，那就必須要去承擔，如果無法杜絕這種傳言的話，那我們就更要集中全部精力，來把新店做好，我們郁金香店和撫琴店還不說因為關閉紅牌樓店生意會更好，就算這兩個店保持原有客流，這些謠言就會不攻自破，用事實打臉，任何傳言和謠言都會現原形。

除非，我們豪蝦傳現在真的是日落西山，各個門店都生意嚴重下滑，甚至確實出現客人流失嚴重，生意已經難以維持，那外界的傳言就確實會帶來非常惡劣的負面效果。但，如果我們真的已經如此，就算是外界沒有這些傳言，我們豪蝦傳的品牌，不是照樣受損了么？

因此，我讓二哥不用擔心品牌受損，即便是確實出現一些傳言，沒關系，可以激勵我們更加用心去做好新店，然后用事實去證明豪蝦傳不僅沒有下滑，而且越來越好了，這一步我們已經走在路上，只需要更加堅定的走下去即可，所以就徹底打消這個顧慮，嘿嘿，二哥最后終于同意了我的這個說法。

二哥擔心的第二個問題是：紅牌樓現在本身生意不錯，如果關掉的話，會不會流失南門的客人？如果流失太可惜了，如果不流失的話，那么全部客人匯集到我們郁金香店和撫琴店的話，會導致這兩個店壓力倍增，尤其是郁金香店，夏天龍蝦消費期，我們本身就是滿負荷運轉，已經達到接待的最高值，如果南門的消費者再轉移到郁金香店來，這里具備這樣的接待能力不？

這確實也是一個問題，但最后也被我說通，嘿嘿，就用了我們郁金香二樓的鄰居，小龍坎火鍋作為例子，在國慶期間居然連深夜2點都在排隊，一天的接待量是幾千人，而我們豪蝦傳的最大接待量也還不到500人，人家小龍坎接待幾千人都能行，我們豪蝦傳就算再增加幾百人的接待量，憑啥膽怯呢？

因此，不用擔心南門的客人匯集于郁金香新店，我們本身就還要想辦法增加客流，尤其是外地來成都旅游的游客，現在豪蝦傳的客群占比里面，本地客人占據了95%，而外地游客連5%都沒有，而我們既然身處成都最繁華的地段，游客最集中的區域，怎么能放過這個群體呢？因此，我們本身就要為了吸引游客群而增大接待能力，就算是南門好吃嘴不過來，我們同樣也要增大接待能力。

二哥擔心的第三個問題是：外賣打包上，紅牌樓在夏天時，營業額的40%都來自于打包，如果關掉紅牌樓店，那么南門的消費者打包就不方便，或者距離變得更遠了，這會不會導致客人流失，或者客人的負擔加大，這個也確實是我所顧慮的問題，但最終我們決定等明年再來想一個解決辦法，先以大局為重。

二哥擔心的第四個問題是：萬一轉讓不出去怎么辦？畢竟現在紅牌樓這個商圈整體的氛圍并不怎么好，萬一沒有人來接手這個鋪面呢？我笑著給二哥說，沒有人接手，前面那些顧慮不就全都沒有了嘛，反正紅牌樓店是處于盈利狀態，如果轉讓不出去，那明年就繼續接著經營，嘿嘿，一直經營到轉讓出去為止。

最終，二哥被我說服，放下擔憂，同意關閉處于盈利狀態的紅牌樓店。內心來說，又要再次矯情了：在豪蝦傳的每一次重大發展決策中，二哥最后都選擇了支持我的決定，到現在為止，幾乎沒有出現我和二哥因為發展方向和發展決策而鬧得很不開心的情況，陳師傅就更是完全不管，我們說什么，他就做什么。

因此，借這篇日志，給一直支持我們豪蝦傳的好吃嘴通報一聲，我們計劃關閉紅牌樓店，明天就將把店鋪的轉讓信息掛出去，因為這個露臺，我們當初給了幾十萬的轉讓費，這次我們轉讓也希望能收回這筆轉讓費，如果是關注我的餐飲同行或者餐飲新手感興趣，我需要提前給您交代兩件事情：

第一，紅牌樓商圈的餐飲氛圍不行，您如果是新手，或者沒有品牌基礎的話，就直接放棄吧，不要來接手這個鋪面，否則你拿到后砸在手里，我這里也于心不忍；第二，我們豪蝦傳雖然在這里盈利，夏天客流很穩定，但這些客流幾乎都是喜歡我們豪蝦傳的資深好吃嘴，即便是你接手后產品很不錯，也不一定能留下他們。

因此，您如果是關注我的好吃嘴和同行的話，請務必對上述兩個注意事項考慮清楚，以避免自己陷入盲目投資，除了這兩個情況的話，其他方面就是推薦了：如果你具備品牌優勢，不需要流動客人，產品具備龐大的忠誠粉絲效應，這里還是可以作為您的一個選擇。

一方面是這里擁有一個超過300個平方的室外露臺，是紅牌樓商圈里面，唯一的一個帶露臺的地理位置；另一方面，這里的租金相對比較便宜，經營壓力不是很大，如果您的產品不像龍蝦一樣具有季節性，而能一年四季的具有留客效應，那選擇這里也算不錯，我們店旁邊生意很好的一葉一世界就是最好的案例。

感謝朋友們一直以來對我們豪蝦傳的支持和關注，感謝這三年來支持我們紅牌店生意的好吃嘴朋友！最后還有一點需要說明的是：這個店我最開始是作為婚前財產送給我媳婦兒的，關閉紅牌樓店這件事，我也已經征得她的同意才做出這個決定，這里對媳婦兒的通情達理也表示由衷的感謝！

豪蝦傳接下來的發展，將全面的進入百年老店模式，希望能繼續獲得朋友們的關注和支持！我們作為消費者，現在身邊的老店，我們只能看到一個結果，不知道他們是怎么走到今天的，而我則想通過創業日志，在大家眼皮子底下，去在大家的見證下，去按部就班的做一家老店，等我們以后年老了，“豪蝦傳”也老了！

到時候，我們這幫老家伙伙坐在我們的落地玻璃前，吃點小龍蝦，吹點小牛皮，打點小麻將，看點小美女，遇點小朋友，回憶回憶這段創業的過程，或者也算是一件很有意思的事情吧！這些事情光是想一想就讓我覺得興奮莫名，因此，才決定將用后半生去希望完成這件事情！

這個過程本身，就是一件很美妙的事情！

本文作者蔣毅（微信：cdzh56），紅餐網專欄作者；轉載請注明作者姓名和“來源：紅餐網”；文章內容為作者個人觀點，不代表紅餐網對觀點的贊同或支持。加入作者專欄請聯系小編微信 ：cjm1900