1、2024清明假期大眾消費(fèi)的3個(gè)特點(diǎn)

2、全國(guó)各地火鍋店?duì)I業(yè)額、翻臺(tái)率呈現(xiàn)雙增長(zhǎng)

3、火鍋老板如何順勢(shì)而為的4個(gè)建議

清明假期各地上演“人從眾” 1.19億人，花了839.5億

在剛剛過去的清明假期，全國(guó)各地一片沸騰。

文旅部披露，2024年3天清明節(jié)假期的旅游數(shù)據(jù)，全國(guó)國(guó)內(nèi)旅游出游1.19億人次，按可比口徑較2019年同期增長(zhǎng)11.5%；國(guó)內(nèi)游客出游花費(fèi)539.5億元，較2019年同期增長(zhǎng)12.7%。按此計(jì)算，人均消費(fèi)433元。

交通運(yùn)輸部7日發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，清明假期全社會(huì)跨區(qū)域人員流動(dòng)量超7億人次，日均2.47億人次，比2023年同期日均增長(zhǎng)53.5%。

◎假期下的北京前門

大家都敢出來消費(fèi)了。

國(guó)內(nèi)人太多，很多人將目光瞄向了國(guó)外，上海邊檢總站披露，2024年清明節(jié)假期期間，上海口岸出入境人員數(shù)量達(dá)28.2萬(wàn)人次；浦東、虹橋兩大國(guó)際機(jī)場(chǎng)口岸出入境人員數(shù)達(dá)25萬(wàn)人次。

能出國(guó)消費(fèi)的，絕非泛泛之輩，較之2023，從另一角度講，大眾的消費(fèi)信心正逐漸恢復(fù)。

還有在社交平臺(tái)上大火的開封、天水以及淄博，也在清明假期迎來了一大波流量。

像開封，美團(tuán)文旅訂單量同比增長(zhǎng)近4倍；清明假期前兩日，天水游客接待量達(dá)到65.76萬(wàn)人次；淄博更不必提，根本烤不過來，八大局的日客流量更是達(dá)到10萬(wàn)人次。

◎假期下的南京

清明假期，文旅的火爆帶來了餐飲的熱潮，大眾不僅要飽眼福，更要飽口福。

來看一些火鍋品牌在清明假期的表現(xiàn)。

海底撈全國(guó)1300多家門店，日均接待顧客人次超170萬(wàn)。

餐創(chuàng)聯(lián)會(huì)員單位、東北火鍋巨頭熊喵來了火鍋，三天接待顧客36萬(wàn)人，日均翻臺(tái)4.7，營(yíng)業(yè)額較平時(shí)周末提升35%以上。

巴奴在北京、天津、西安等城市的部分店鋪，翻臺(tái)率達(dá)7次以上。

趙美麗火鍋，清明假期客流量較周末提升超50%以上，一二線城市門店店均翻臺(tái)5.3輪、三線及以下城市門店，店均翻臺(tái)3.8輪，重慶單店最高翻臺(tái)超7.6輪，杭州區(qū)域單店最高翻臺(tái)超8.5輪。

餐創(chuàng)聯(lián)單位程蝶衣火鍋館營(yíng)業(yè)額比平時(shí)增加24.3%，全國(guó)各城市門店 客流增長(zhǎng)150%，翻臺(tái)率較平時(shí)增長(zhǎng)120%。

◎清明假期下的程碟衣

清明假期，餐飲行業(yè)如同春風(fēng)中的鮮花，正全力綻放、火力全開。

火鍋行業(yè)會(huì)否迎來一年的高峰

清明長(zhǎng)假餐飲業(yè)的火爆，讓諸多餐飲人看到希望，也有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，2024，將是餐飲行業(yè)復(fù)蘇的元年。（去年也有專家發(fā)表過類似言論）

在經(jīng)過2023年的觀望之后，大眾的消費(fèi)意愿度開始提升，而隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的恢復(fù)，大家的口袋，也慢慢鼓起。

此次清明假期，大眾出行有3個(gè)特點(diǎn)。

第一、短途大于長(zhǎng)途出行，也就是說，大眾在進(jìn)行試探性消費(fèi)，即“我想花錢，但不想花太多”，相比去年緊捂錢包，已是莫大進(jìn)步。

第二、小城市變得熱門，據(jù)央視發(fā)布消息，從出游熱力圖上來看，天水、大同、景德鎮(zhèn)、秦皇島、開封、泰安、湖州、徐州、煙臺(tái)，成為清明節(jié)熱門旅游城市，足見，地域特色成了出行選擇的重要因素，另?yè)?jù)統(tǒng)計(jì)，國(guó)內(nèi)十大熱門場(chǎng)站多為廣州、上海、杭州、南京、鄭州等地，用戶從一線、新一線城市向二三線城市流動(dòng)的特征比較明顯。

第三、“社交平臺(tái)+假期+民俗文化”成文旅王炸，賞花、放風(fēng)箏、露營(yíng)、文化節(jié)，全國(guó)各地為攬游客，各施奇計(jì)，提供最具“政通人和”的氛圍。

以本次清明假期為支點(diǎn)，火鍋餐見在采訪眾多火鍋人后，梳理了一些關(guān)于2024火鍋行業(yè)觀點(diǎn)，總結(jié)如下。

◎清明假期下的趙美麗

從大勢(shì)來看，2024年火鍋行業(yè)在品牌創(chuàng)新、開拓下沉市場(chǎng)、挖掘地域特色、健康飲食等方面，存在諸多機(jī)會(huì)點(diǎn)。

·圍繞品牌的核心價(jià)值點(diǎn)做創(chuàng)新

2023年的火鍋行業(yè)，見證了一系列新品類、新品牌的誕生，諸如渣渣牛肉、鮮燒牛肉、油鹵串串、冒烤鴨（老品類復(fù)燃）的爆火，通過社交平臺(tái)的推波助瀾，一度紅透網(wǎng)絡(luò)，吸引了消費(fèi)者的關(guān)注，也引來大量加盟商、

不過，一些品類的熱度往往快速升溫，又迅速降溫，可以預(yù)見，市場(chǎng)對(duì)于創(chuàng)新形式的接受度很高，愿意嘗試新東西，但顧客總喜新厭舊，所以，大眾消費(fèi)的持續(xù)性和穩(wěn)定性需要觀察。

火鍋人也應(yīng)思考長(zhǎng)久吸引流量的原動(dòng)力在哪里。究竟是產(chǎn)品、服務(wù)？還是便捷高效？找到核心關(guān)鍵，不斷追擊優(yōu)勢(shì)、不斷強(qiáng)化體驗(yàn)，才有制勝機(jī)會(huì)。

品牌應(yīng)在追求創(chuàng)新的同時(shí)，圍繞核心價(jià)值點(diǎn)去做品牌的長(zhǎng)期建設(shè)以及培養(yǎng)顧客忠誠(chéng)度。

·下沉市場(chǎng)尚處于增量狀態(tài)，品牌應(yīng)一擊必中

2024剛開年，海底撈就放出大招，推行加盟特許經(jīng)營(yíng)模式，九毛九、珮姐也紛紛敞開懷抱，迎接加盟商。

此舉意味著，火鍋行業(yè)正進(jìn)一步邁開連鎖擴(kuò)張的腳步，根據(jù)《2024中國(guó)火鍋經(jīng)營(yíng)發(fā)展報(bào)告》，火鍋行業(yè)連鎖化率已從2019年的15.1%，上升到2023年的27.8%，遠(yuǎn)超餐飲大盤（13%—20%）。

◎假期下的熊喵來了

隨著大眾對(duì)品牌的認(rèn)知以及對(duì)生活品質(zhì)要求的提升，連鎖企業(yè)的優(yōu)勢(shì)愈加明顯，一些無品牌或品牌度低的企業(yè)，將會(huì)迅速衰落直至消亡，“強(qiáng)者越強(qiáng)，弱者越弱”的馬太效應(yīng)將會(huì)更加明顯。

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，在下沉市場(chǎng)，2023年的火鍋門店數(shù)實(shí)現(xiàn)正增長(zhǎng)，而一二線市場(chǎng)，則出現(xiàn)了負(fù)增長(zhǎng)。

可見，下沉市場(chǎng)仍是一塊可繼續(xù)挖掘的風(fēng)水寶地，更是一些火鍋品牌的增量市場(chǎng)。未來，火鍋行業(yè)包括餐飲業(yè)的增長(zhǎng)點(diǎn)，將更多地集中在三四線城市和鄉(xiāng)鎮(zhèn)地區(qū)，火鍋人還應(yīng)因地制宜，做好產(chǎn)品規(guī)劃、調(diào)整運(yùn)營(yíng)策略。

及早下手，就能及早準(zhǔn)備，免得更多外敵進(jìn)入、大軍壓境時(shí)兵荒馬亂。

·地域特色，將在很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)成熱門

雖然預(yù)制菜的發(fā)展，能讓大眾足不出戶吃到全國(guó)各地的特色美食，但到店消費(fèi)的氛圍感和煙火氣，卻非預(yù)制菜能比擬，地域特色，長(zhǎng)期內(nèi)仍是餐飲熱門。

像去年酸湯火鍋的興起，就是地域特色走向全國(guó)的一個(gè)佐證；還有天水麻辣燙的爆火，也讓火鍋人看到了地域文化的力量。

從異業(yè)看也是如此，相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，中式快餐門店數(shù)占比（全國(guó)快餐門店）高達(dá)46.1%，而地方小吃的增長(zhǎng)率竟達(dá)到13.6%，可見地域特色的小吃，正全國(guó)蔓延。

這一特征的背后，是地域力量的反映，火鍋人可通過挖掘和推廣地方特色美食，來實(shí)現(xiàn)品牌的差異化和門店擴(kuò)張。

但需要注意的是，品類自身的周期一定要考慮在內(nèi)，如果一個(gè)品類處于上升期，自然沒問題，如果處于衰落期，這碗冷飯很難炒火。

冒烤鴨就是典型的例子，源自上世紀(jì)八九十年代的一個(gè)小吃，即便是用新手段、新供應(yīng)鏈重做一遍，但仍挽救不了品類，這可以理解為氣數(shù)已盡，新技術(shù)的使用，不過是延長(zhǎng)周期，續(xù)命而已，撐不多久。

還有一些“興于某地、困于某地”的品類，就不必拿來拿去“移植”了，橘生淮南為橘，生于淮北為枳，別跟古訓(xùn)鬧別扭。

最典型的要數(shù)螺螄粉火鍋，兩廣火爆，出去平平。

◎螺螄粉火鍋

·健康飲食，是大勢(shì)所趨

無論是國(guó)人自身的覺醒（疫情），還是國(guó)家的戰(zhàn)略（大健康），健康飲食都是未來重要趨勢(shì)。

這幾年來，大眾對(duì)餐飲品質(zhì)和體驗(yàn)的需求，也在水漲船高，除了性價(jià)比，大眾還提出了“質(zhì)價(jià)比”，即在同樣性價(jià)比（價(jià)格、功能）的水平下，誰(shuí)的品質(zhì)更高。

根據(jù)美團(tuán)報(bào)告，大眾對(duì)健康飲食的認(rèn)知排名前三的是，第一、葷素搭配，營(yíng)養(yǎng)均衡；第二、天然新鮮，無有害添加；第三、富含優(yōu)質(zhì)蛋白。

火鍋老板可根據(jù)這一需求，呈現(xiàn)并提供更健康營(yíng)養(yǎng)、更新鮮的產(chǎn)品來滿足消費(fèi)者。

這兩年，牛肉火鍋、鮮貨火鍋、海鮮火鍋的興起，也正是大眾對(duì)健康飲食的需求反映。

◎某鮮貨火鍋店擺設(shè)

另外，火鍋企業(yè)多為傳統(tǒng)思維運(yùn)營(yíng)，急需數(shù)字化轉(zhuǎn)型，不僅提升效率，還能降低成本，最重要的是，企業(yè)能夠通過數(shù)字化優(yōu)化運(yùn)營(yíng)、提升服務(wù)質(zhì)量。

最后

2024究竟會(huì)不會(huì)反彈，多數(shù)火鍋人持悲觀態(tài)度，然而，悲觀者永遠(yuǎn)正確，樂觀者永遠(yuǎn)前行。

從大環(huán)境上看，中國(guó)的經(jīng)濟(jì)處于一個(gè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的重要拐點(diǎn)，中國(guó)有14億人口，在經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型的進(jìn)程中，存在著極大的市場(chǎng)需求空間。

這是中國(guó)特有的“轉(zhuǎn)型紅利”。

消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級(jí)、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)升級(jí)、城鄉(xiāng)結(jié)構(gòu)升級(jí)等等，都蘊(yùn)藏著巨大潛力，這其中，存在各式各樣的機(jī)遇。

這既是一場(chǎng)心力的角逐，更是一場(chǎng)耐力的比拼。

本文轉(zhuǎn)載自火鍋餐見；作者：張冬