導語

最近，上海一家餐飲店因涼皮中放黃瓜被罰，此事還登上了熱搜。餐飲經營項目再次被熱議。

對于火鍋店而言，涼菜往往作為大單品的一個補充，卻也是餐飲店容易忽視的一個點。

火鍋餐飲日常經營，還有哪些事兒雖小，但后果很嚴重的坑？

01

多家餐館賣黃瓜絲被罰！

餐飲人瑟瑟發抖

最近，黃瓜又惹麻煩，上海多家餐館因在涼皮里加黃瓜絲被罰5000元。

具體事由為，當事餐飲門店經營項目為“熱食類食品制售”，在未取得冷食類食品制售許可的情況下，于店內加工切配黃瓜絲作為涼皮配菜，在店內及美團外賣平臺經營含有配菜黃瓜絲的涼皮。

當事人違反了食品安全法相關規定，被罰款5000元并沒收119元。

◎處罰截圖

其實該事件并非孤例，此前廣州一家火鍋店因售賣“拍黃瓜”涼菜，處罰1萬元，就曾引發網友熱議。

因為配菜黃瓜絲被罰，很多網友表示不解，“涼皮里加黃瓜一直是標配，為何遭到處罰？”還有網友稱，“黃瓜被罰，面筋也瑟瑟發抖。”

對此錦德順餐飲相關負責人認為，類似事件多出現在一些小型餐飲門店，由于小店空間不足，店老板又想將一些涼菜加入到整體的餐飲結構當中增加營收，從而去鉆這類空子。

另外，餐飲店的營業執照一般張貼在較為明顯的位置，如果營業執照的經營范圍有明顯問題，如果有人動“歪腦筋”，可能造成一些不必要的麻煩。商家須增強這種安全防范意識，嚴格按照相關的法律法規執行。

餐創聯會員、蜀芳珍火鍋總經理張飛認為，涼菜、生食等容易腐爛變質造成食安問題。對于火鍋店而言，可以采用預制涼菜去替代。

如果火鍋餐飲店認為確有必要增加經營范圍，需要按照國家標準，增設獨立的操作間，并配備設備設施，還需食藥監部門的審核。

張飛稱，有的餐飲老板在營業執照相關資質注冊時較為盲目，往往忽略掉一些風險點，首先是涼菜其次是飲品。餐飲商家需要去防范類似問題發生。

武將令美蛙魚頭火鍋相關負責人告訴火鍋餐見，不論是餐飲小店，還是準備長期從事餐飲業的品牌，違規現象需要規避。從業者要去完善各種操作環節，有些盡管是小事情，一旦出現問題，對品牌的認可度來說是一種打擊。

02

一不小心就被罰

這些無妄之災頻被觸發

1、顧客未吃完16支雪糕，火鍋店被罰2000

今年3月，重慶渝北區當地市監局工作人員來到一家火鍋店例行檢查，發現桌面上有16支未食用完的牛乳雪糕，確認店內沒有張貼反浪費的提醒標語后，對火鍋店作出罰款2000元的行政處罰決定。

同月，四川廣安一火鍋店發布“挑戰吃抄手”活動，當日8人參與挑戰過程中，2人成功，6人失敗，挑戰失敗剩余的抄手均倒進垃圾桶。

當地市監局在執法檢查過程中，發現該火鍋店未提示消費者可將未食用的抄手打包帶，造成食品浪費，當場責令當事人立即改正，并給予警告的行政處罰。

5月份，江西、武漢等多地公布了多起生產經營者浪費食品的典型案例，對食品浪費亮出法律之劍。

溫馨提醒：《反食品浪費法》規定，餐飲服務經營者應當主動對消費者進行防止食品浪費提示提醒，在醒目位置張貼或者擺放反食品浪費標志，或者由服務人員提示說明，引導消費者按需適量點餐。

比如可以合理推出“半價、半份”“小份、適價”“拼盤”等多種供餐方案，引導消費者適量點餐。

2、不當使用網絡流行語，火鍋店被罰10萬

蹭熱點，趕潮流使用網絡用語，是許多火鍋餐飲門店在宣傳中常見的形式，畢竟這樣可以拉近年輕客群的距離，但此過程一不注意也會“翻車”。

3月份，北京一燒烤公司在微信公眾號發布推文，內容是一張肉串帶著皇冠的海報，配的文案是“輕熟女才更有味道”。

雖說是為了配合女神節宣傳而做，但被廣大網友認為用語低俗，最終舉報刪文道歉，該公司也被當地市監局罰款10萬元。

還有較早前，上海一餐飲公司在微信公眾賬號上發布了“白嫖吃火鍋”的相關推文，為菜品促銷做廣告宣傳，雖然本質是類似于“霸王餐”的活動，但使用“白嫖”兩字用語低俗，違背社會良好風尚，被上海市市監局罰款2萬元。

此外，像炸雞界“叫了個雞”“真踏馬好翅”等宣傳語被處罰事件，也經常被拿來做典型案例。

溫馨提醒：《廣告法》規定，不能違背社會良好風尚，因此大家發布的廣告要以健康的內容為主，當在不同語境中有歧義時，就要好好拿捏了。

除了別亂用網絡用語，還有注意別制定缺乏事實依據的標準，比如“只選用90天的廣東清遠黑棕鵝”；

別出現國家機關和工作人員的名義與形象，比如“專供xxx”“總理同款咖啡”等；還有未經授權將奧林匹克標志商用等，都需要餐飲人注意。

3、超范圍經營自制飲品，一蛙鍋店被罰

如今飲品果汁已經是火鍋店的必備產品，沒想到，如此常見的產品竟然也需在經營中多加注意。

近日，深圳市市場監督管理局羅湖監管局公布一條行政處罰信息，涉及當地一家炭火蛙鍋火鍋店超范圍經營自制飲品案。

處罰依據為未按照許可范圍從事相關生產，該店被罰款500元，并被沒收違法所得。

還有較早前，蚌埠一知名連鎖火鍋品牌在被例行檢查時，被發現店內銷售有“秘制酸梅汁”“鮮榨西瓜汁”等自制飲料。

但該店沒有用于制作的專間，且營業執照也未注明“自制飲品”，屬于超范圍經營。對此，督查人員建議經營者盡快完善整改。

溫馨提醒：和黃瓜等涼菜一樣，食品經營單位必須持有效證照方可經營，不得超范圍經營，如果夏季想售賣生食、冷食、自制飲品等，要記得更新經營范圍，取得相應資質。

03

無妄之災背后

食安規范化才是硬道理

在火鍋餐飲中，夫妻老婆店，中小門店占據很大的比重，這部分經營者往往疏忽這方面的法律法規培訓，很多不知道自己的行為屬于違規售賣、超范圍經營、違反廣告法，最后也只能憤然認栽。

有老板告訴火鍋餐見，“單獨辟出一間操作間，那勢必會進一步擠壓餐飲企業的盈利能力，很多小餐館都達不到這個條件”，許多人也會“鋌而走險”，抱著僥幸心理戰戰兢兢經營。

當下還有一部分職業打假人專門盯著“食品標簽、廣告宣傳、證照、食品質量、外賣”等問題，重拳出擊，讓商家有口難言。

這也給大家以警示，一方面要精細化管理，按照經營許可項目執行，查漏補缺，重視食安，“有些規定，你必須得遵守”；

另一方面，當下餐飲環境越來越內卷，生存不易，許多老板心有余而力不足，并稱能否將“事后處罰”，聯合多部門進行“事前服務”，把一些食安、營運的關鍵性問題進行解答，減少商家因盲目申請注冊相關資質的問題。

此外，也有資深火鍋餐飲從業者認為，食安無小事，餐飲老板必須學習食品安全領域知識，以及相關法律法規。

本文轉載自火鍋餐見，作者：文博 大龍