本期看點(diǎn)

1、搜索量暴漲，淄博燒烤太火了

2、要不要跟？火鍋老板有話說(shuō)

3、其爆火背后，對(duì)餐飲人的啟發(fā)

01

淄博燒烤太火了

小餅烤爐加蘸料，靈魂燒烤三件套！

從“大學(xué)生組團(tuán)到淄博吃燒烤”到“淄博燒烤店主苦口婆心勸退排隊(duì)顧客”，再到“淄博燒烤店老板娘為趕高鐵小伙1V1烤串”等，這2個(gè)月的熱搜，算是被淄博燒烤屠榜了。

快手平臺(tái)上，“淄博燒烤”一詞在清明節(jié)后一周搜索量相較于前一周增長(zhǎng)了98倍。

大眾點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)顯示，3月以來(lái)，淄博當(dāng)?shù)?ldquo;燒烤”關(guān)鍵詞搜索量同比去年增長(zhǎng)超370%；“淄博燒烤”關(guān)鍵詞全平臺(tái)搜索量則同比增長(zhǎng)超770%。

淄博政府快速反應(yīng)，連夜“洗地”，開設(shè)“燒烤專列”，修建燒烤城等舉措也讓無(wú)數(shù)網(wǎng)友對(duì)其好感暴增，紛紛“前赴后繼”要去當(dāng)?shù)財(cái)]串，這其中還包括憤怒的小鳥創(chuàng)始人peter、打假博主@B太等多位網(wǎng)紅。

去不到當(dāng)?shù)仄穱L的消費(fèi)者，開始瞄準(zhǔn)周邊。近兩周，淘寶上淄博燒烤“靈魂伴侶”卷餅、蘸料等搜索量相比一個(gè)月前暴漲3000%，沖上淘寶熱搜。

一時(shí)之間，淄博的熱鬧勁，讓大家感慨“上一次這么火還是在齊國(guó)”。

02

“再不抓住這個(gè)風(fēng)口

就浪費(fèi)了”！

淄博燒烤刷屏之后，各大燒烤重鎮(zhèn)也坐不住了，遼寧燒烤、吉林燒烤、云南燒烤、川渝燒烤等紛紛申請(qǐng)出戰(zhàn)，同時(shí)鄭州、蘇州、重慶等多地?zé)镜暌布娂娚闲滦★?小蔥吃法，將燒烤推上高峰，一批火鍋餐飲人也迅速跟進(jìn)。

比如餐創(chuàng)聯(lián)會(huì)員楊家將鴛鴦火鍋老板，告訴火鍋餐見，“我們本來(lái)就是淄博的，再不抓住這個(gè)風(fēng)口，就浪費(fèi)了”。

他在店內(nèi)迅速增加了淄博燒烤，也是由廚師烤至半熟再由顧客自己烤，從反饋上來(lái)看，許多人會(huì)單點(diǎn)這個(gè)燒烤，他們也承接了一波燒烤店的“余量”客群，效果還不錯(cuò)。

還有長(zhǎng)沙的草本味市井羊肉館，其本身就在夏天推出有羊肉燒烤產(chǎn)品，借助這陣風(fēng)潮，更加著重推廣“面餅卷羊肉串吃法”，吸引食客關(guān)注。

對(duì)熱點(diǎn)流量反應(yīng)迅速的成都、上海，前者有專做“魯串”的淄博燒烤門店開業(yè)，后者則有火鍋店推出“淄博燒烤+小龍蝦+羊蝎子”的套餐，將當(dāng)下時(shí)季最火爆的食材一溜兒推出，拿捏顧客味蕾。

當(dāng)然，也有一批老板在想要上新的過(guò)程中遇到了困難。

火鍋餐見了解到，顧客蜂擁而至、訂單量暴漲，使淄博當(dāng)?shù)責(zé)編煾党闪司o缺工種，同在山東的巴鼎火鍋老板就透露，“找不到合適的師傅，沒有跟”。

還有一些政策限制原因，東北一位火鍋老板就反應(yīng)，為了減少油煙污染，當(dāng)?shù)丶慈掌鹬?月底，將強(qiáng)化對(duì)露天燒烤行為的治理。

03

淄博燒烤爆火

給餐飲老板的啟示

這次淄博燒烤，之所以在全國(guó)打響，是有謀劃的。

政府的推動(dòng)也好，短視頻的功勞也好，從“淄博燒烤爆火”事件，我們總結(jié)出了3點(diǎn)規(guī)律，值得餐飲人借鑒。

1、消費(fèi)門檻低，還能吃出儀式感

隨著牛羊肉等食材價(jià)格的上漲，近兩年烤串很明顯肉變小了，價(jià)更貴了，一頓燒烤人均過(guò)百還吃不過(guò)癮。

而翻開某點(diǎn)評(píng)平臺(tái)上的淄博燒烤店，大部分店家的菜品都很平價(jià)。

豬肉一串1.5元、牛羊肉2.5元一串、土豆蘑菇卷心菜更是只要1元一串。串大還實(shí)惠，人均幾十塊，就能吃到飽。

最關(guān)鍵的是，一碟小餅給了顧客吃燒烤的“兜底感”，它讓消費(fèi)變得更加可控，吃起來(lái)沒有負(fù)擔(dān)，即便是大學(xué)生也不心疼錢包。

此外，“烤爐+小餅+蘸料”，這種特有的吃燒烤的方式，也讓淄博燒烤和錦州、徐州等燒烤形成巨大的差異化。讓每一位吃貨有了參與感和成就感，關(guān)鍵是還是拍照曬圖。

作為淄博燒烤的“第一波推手”，大學(xué)生們?cè)趯W(xué)校里憋太久了，需要出來(lái)呼吸新鮮空氣，需要釋放，也要選擇既消費(fèi)得起，又好玩、有趣的地方。而淄博燒烤具備了這樣的特質(zhì)。

難免讓人想起秋冬季節(jié)風(fēng)很大的“圍爐煮茶”，它的火爆邏輯也是同樣，有參與感，氛圍感，產(chǎn)品定價(jià)不高。這也是餐飲人在挖掘新品的著力點(diǎn)。

2、放下身段積極搶單，真誠(chéng)是必殺技

在熱搜詞條“淄博燒烤的靈魂是什么”下，有這樣一條高贊評(píng)論：吃的不止是燒烤，而是淄博人民的熱情。

連夜洗地、連夜換牌子、連夜修路，開通高鐵燒烤專列、推出大學(xué)生住宿優(yōu)惠、“突襲”發(fā)禮物……政府和商家的這一系列動(dòng)作，都比我們想象更迅速和周到。

在商業(yè)上，真誠(chéng)才是必殺技，尤其是享受了做網(wǎng)紅帶來(lái)的巨大流量，更要做到用戶為王。

所以這要求我們要放下身段！主動(dòng)走到客戶面前！任憑你是咖啡賽道的老大哥，還是生鮮零售巨頭，亦或是西式快餐、火鍋頭部（連淄博文旅局局長(zhǎng)都親自迎接客人了）。

如今，復(fù)蘇后的餐飲競(jìng)爭(zhēng)更加激勵(lì)。新品牌不斷推出、顧客注意力分散、忠誠(chéng)度降低……即便是頭部企業(yè)，面臨這樣內(nèi)卷的大環(huán)境，也需要積極搶單，開拓新戰(zhàn)場(chǎng)。

比如，麥當(dāng)勞智慧購(gòu)地鐵餐車，出現(xiàn)在雙井、西二旗、朝陽(yáng)門等“早高峰客流大站”；小龍坎、豪渝火鍋紛紛開進(jìn)社區(qū)，用更“輕量化”的分身模式拓展生意；連海底撈都站在街頭發(fā)傳單攬客......

3、專注細(xì)分領(lǐng)域，成為地域品類冠軍

有媒體提出觀點(diǎn)：淄博燒烤，或可能走不出淄博。火鍋餐見認(rèn)為，淄博燒烤安居一隅挺好，或許人家壓根不打算走出淄博（能帶動(dòng)旅游，能促進(jìn)GDP，我干嘛走出去）。

從品類的角度來(lái)看，在中國(guó)70多座三線城市中，淄博有燒烤、德州有扒雞、安慶有包子、玉林有狗肉......

再小的行業(yè)，再小的品類，再小的區(qū)域，其實(shí)都存在成為隱形冠軍的機(jī)會(huì)。比如，在每座城市，都有著大批“低調(diào)”的區(qū)域火鍋品牌，他們各居一隅，有著強(qiáng)大的生命力和市場(chǎng)潛力。

上周出差上海，火鍋餐見發(fā)現(xiàn)，當(dāng)?shù)匾呀?jīng)出現(xiàn)了專注牛腩煲賽道的富天添牛腩煲火鍋、垂直椰子雞賽道的23°不太冷椰子雞，他們?cè)睜I(yíng)，深耕上海區(qū)域，成為當(dāng)?shù)仡櫩托闹械?ldquo;品類之王”。

不同于前些年盲目地向外擴(kuò)張，這些區(qū)域火鍋王，越來(lái)越注重練內(nèi)功，先在家鄉(xiāng)排兵布陣。

在當(dāng)?shù)刈躺鰜?lái)的品牌，更符合當(dāng)?shù)厝说娘嬍澄幕?xí)慣，他們更了解當(dāng)?shù)氐氖鼙姡劢勾怪保绕涫窍褡筒具@種已經(jīng)形成全產(chǎn)業(yè)鏈的品類，甚至面對(duì)外來(lái)品牌的入侵時(shí)，更是不懼強(qiáng)龍。

淄博燒烤風(fēng)你跟了嗎？歡迎評(píng)論區(qū)留言。

本文轉(zhuǎn)載自火鍋餐見，作者：田果 文博