如今的餐飲業(yè)，餐飲門店生意不好的很多。如何解決餐飲門店生意不好的問題？下面這段小故事就有答案。

一天，在北京某地鐵站。筆者看見一位母親帶著二個小孩在地鐵購票窗口排隊買票。其中一個小孩看見很多大人們不買票刷卡就走了，另一部分大人在自動購票機前買票后也很快就走了。而自己的媽媽卻在排長隊等候買票。于是，這個小孩不解地問媽媽。

“媽媽！怎么好多人不買票就走了?”

“人家有卡，媽媽沒有。”

“在那個機器前的人有卡嗎？”

“沒有。人家有1塊錢的硬幣和零錢。媽媽沒有。”

“喔，這個簡單。媽媽給我錢，我找人破錢。”小孩說完，從媽媽手里拿過50元紙幣，就沖向筆者這位正準備刷卡進站的人道，“叔叔，幫我破一下錢。”

筆者從身上掏出零錢，笑了笑：這個小孩將來有出息，遇到問題知道找人去解決!

通過上面的小故事，可以知道找對人對解決問題的重要性，同樣的，找對人也是餐飲門店生意好不好的關鍵。換句話說：沒有找對人是餐飲門店生意不好的根本原因。

找對人指找對技術人才和管理人才。為了便于分析，我們這里只談管理人才中的職業(yè)經(jīng)理人。

歷史上因為找對人而獲得成功的例子，不勝枚舉。眾所周知的例子是西漢前期的楚漢戰(zhàn)爭期間，項羽與劉邦爭奪天下，劉邦手下的將軍不少，可是遇到項羽的軍隊，總是打敗仗。后來，劉邦拜韓信為大將軍（相當于元帥），才轉(zhuǎn)敗為勝。所以，是否找對人往往決定事業(yè)的成敗。

同時，從劉邦用韓信的例子可以知道：用對一個帥才比用10個將才還管用。如今的餐飲職業(yè)經(jīng)理人中，將才不少，帥才則罕見。面對餐飲門店生意不好的問題，如果將才型職業(yè)經(jīng)理人解決不了，就要請個帥才型職業(yè)經(jīng)理人了，就像劉邦請韓信一樣。

下面我們將找對人分為識人和用人兩個方面進行簡要說明。

一、關于識人

要想找對人，首先要會識別人才。如何識別人才？這里提供一種“三步法”，供參考。

1、看道德和素質(zhì)

我們知道：道德就是做人。判斷一個人的道德優(yōu)劣有多種途徑。比如，對所有人是否一視同仁？如果對上級尊重，對基層員工不尊重，那表示做人有問題；

又如，是否關注下屬的困難？如果對下屬的困難不關心，表示做人有問題；再如，是否處事公平？如果處理一件事明顯偏向某個人，就是做人有問題。

至于素質(zhì)，就是一個人思想和行為的表現(xiàn)。判斷一個人的素質(zhì)高低，從一個人言行很容易判斷。比如，說話是否傷人？離開座位時是否將椅子歸位？用餐時是否浪費？辦公室地面有雜物時是否主動拾起？等等都可以看出一個人的素質(zhì)。

一旦一個人道德和素質(zhì)優(yōu)秀，這個人在企業(yè)就不會出什么大問題。

2、看發(fā)現(xiàn)問題和解決問題的能力

一名能力出眾的職業(yè)經(jīng)理人，到一家餐飲門店，一般只要觀察3分鐘，便可發(fā)現(xiàn)餐飲門店存在的問題。所以，可以讓其觀察餐飲門店3分鐘，然后詢問其發(fā)現(xiàn)問題的數(shù)量和問題產(chǎn)生的根源。

不過，某些問題的根源是3分鐘難以發(fā)現(xiàn)的，或需要3到5天時間，待找到問題的根源后，再提交解決問題的書面方案。根據(jù)書面方案可以基本判斷其能力大小。

3、看執(zhí)行力和學習力

考察一個人的執(zhí)行力，主要是看其完成任務的速度和標準程度。如果是以最快的速度完成任務，并且達到任務標準，就是執(zhí)行力比較強。反之，執(zhí)行力就弱。

考察其學習力，主要看其是否對當日問題進行總結(jié)？工作之余是否學習專業(yè)知識？如果具備這些，就表示有學習力。一個有執(zhí)行力和學習力的人，是有潛力的。

以上就是識別人才的“三步法”。除此之外，還有很多不同方法。

不過，有一種比較流行的識別人才的方法：通過簡歷看能力。特別是某些企業(yè)喜歡看重知名連鎖企業(yè)的經(jīng)歷，這種方法其實是非常片面的。這個方法未必能發(fā)現(xiàn)真正有能力的人才。

如果是找?guī)洸判偷穆殬I(yè)經(jīng)理人，則不必在意連鎖企業(yè)經(jīng)歷，要知道：絕大多數(shù)帥才型職業(yè)經(jīng)理人往往不在知名企業(yè)里。如果看過去的經(jīng)歷，那么周代的姜子牙、春秋的管仲、孫叔敖、范蠡、文種、戰(zhàn)國的吳起、孫臏、樂毅、商鞅、范雎、白起、藺相如、西漢的韓信等等都要被埋沒了。

要知道：過去的經(jīng)歷只代表過去，何況不少知名企業(yè)的成功往往與機遇或官方支持有關，而與高層管理人員的能力關系不大。

因此，識別人才不是看過去的職務和所在企業(yè)的知名度，而是看本人能力的大小！而本人能力的大小取決于：現(xiàn)在應該怎么做才能改變企業(yè)現(xiàn)狀？只有這個問題解決了，才能體現(xiàn)一個人的能力。

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二、關于用人

用人是一門學問。會用人的人才是最有能力的人。劉邦就是會用人的高手。如何用人？這里提供三點參考意見。

1、公開授權

公開授權是以正式會議和文件形式授權給某位管理者。授權時要將責任和權力范圍一并宣布。公開授權可以為被授權者立威，也便于被授權者快速開展工作。當年劉邦就是公開設置拜將臺授予韓信大將軍職權的。

2、不干涉管理者的職權

為何不能干涉管理者的職權？古人早就給出了答案。《孫子兵法·謀攻篇》說：“知勝有五：知可以戰(zhàn)與不可以戰(zhàn)者勝；識眾寡之用者勝；上下同欲者勝；以虞待不虞者勝；將能而君不御者勝。”

其中“將能而君不御者勝”就是說：將帥有才能而君主不加干涉的能夠勝利。《孫臏兵法·篡卒篇》也說：“恒不勝有五：御將，不勝。不知道，不勝。乖將，不勝。不用間，不勝。不得眾，不勝。”其中“御將，不勝。”就是指君主干涉將帥的，不能取勝。

3、全力支持

既然打算用人才，就要全力支持；如果不支持人才，還不如不用人才。在使用人才中，特別是在企業(yè)推行某項新制度時，難免會有反對的聲音和小報告。

比如，戰(zhàn)國時秦國的商鞅變法時，反對的聲音就很多，但國君秦孝公還是全力支持商鞅；又如，戰(zhàn)國時期的一代明主燕昭王，當聽到太子打樂毅的小報告時，馬上發(fā)怒責備兒子，并以打20鞭作為處罰；

再如，西漢的劉邦，在拜韓信為大將軍時，劉邦手下的老將多有打小報告的，但劉邦堅持自己的主張。這與餐飲業(yè)那些聽信小報告的業(yè)主完全不同。有的業(yè)主因為親友的兩句話而改變主張。這種喜歡聽小報告的業(yè)主是缺乏主見和遠見的。

關于識人和用人就說到這里。

接下來有人說了：誰不想請職業(yè)經(jīng)理人呀！可是請不起怎么辦？

這個問題不難解決。可以采取贈送股份或底薪加業(yè)績提成的方式聘請；另外，專職的請不起，可以請兼職的呀。

總之，只要找對人，就不用擔心餐飲門店生意不好。

正如劉邦所言：“運籌帷幄，決勝千里，我不如張良；安邦定國，撫慰百姓，供應物資，不絕糧餉，我又不如蕭何；統(tǒng)帥百萬大軍，每戰(zhàn)必勝，每攻必克，我又不如韓信。

這三個人都是人中的豪杰，我能重用他們，這就是我取得天下的根本原因。至于項羽，他有一個范增，卻不重用，這也就是他被我消滅的原因。”

劉邦的話照樣適用于今天的企業(yè)呀！

本文作者楚劍（微信：cn189312263），紅餐網(wǎng)專欄作者；轉(zhuǎn)載請注明作者姓名和“來源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個人觀點，不代表紅餐網(wǎng)對觀點的贊同或支持。加入作者專欄請聯(lián)系小編微信 ：cjm1900