30%的消費者在購物時受到有機食品標簽的影響。當外出就餐時，這一比例降至20%。

十年前，有機食品在消費者以及他們經常光顧的餐廳和商店中是一個新興的流行詞。如今，這個詞的分量越來越小，部分原因是有機食品的普及，但也因為其他與健康相關的詞匯(如功能性、全天然或農場新鮮食品)的增多。

但是在美國農業(yè)部建立國家有機項目的近20年里，有機食品在消費者行為上留下了不可磨滅的印記。事實上，有機購物者和就餐者已經成為他們自己的重要消費群體。

雖然“有機”也有它的細微之處——例如，有些食品是100%有機的，而有些則使用有機成分——但總的定義意味著一種不使用合成肥料和殺蟲劑生長或養(yǎng)殖的產品。、

01?他們是誰? ?

從本質上講，有機食品的消費者占絕大多數。根據哈特曼集團的調查，85%的美國成年人在過去的三個月里購買了有機食品和飲料。

因為這個群體是由行為而不是年齡和種族等固定因素組成的，所以它是流動的，能夠根據外部因素進行擴張或收縮。到目前為止，按哈特曼的說法，有機消費者主要是中等收入、白人、已婚、城市居民。超過一半(54%)是女性，59%擁有本科或研究生學位。

重要的是要記住，這些特征反映的是消費者的購買，而不是偏好。畢竟，有機食品可能比20年前更加普遍，但它的價格仍然較高，這意味著低收入的消費者不太可能到商店購買有機食品，也不太可能去以有機食品為中心的餐廳。

02?競爭的重點 ?

即使是買得起有機食品的消費者也可能會選擇優(yōu)先考慮其他屬性。在國際食品信息理事會(IFIC)基金會的一項調查中，與有機食品相比，受訪者更傾向于將健康成分和營養(yǎng)成分高、加工程度低或天然的食品列為他們最關注的健康食品。

顯然，這這些健康的特征可以結合到消費者身上；一個關心營養(yǎng)密度的就餐者也可能會關注一種產品是有機的還是不含轉基因的。然而，餐廳不應該指望在菜單中添加“有機食品”就能帶來大賣。

03?食物金字塔 ?

在決定何時何地引起對有機產品的關注時，經營者可能會考慮消費者最可能選擇的有機食品。事實證明，農產品是消費者購買有機食品的首選。根據Mintel的調查，一半的消費者可能會購買有機水果和蔬菜。41%的人購買有機肉類、家禽和海鮮，38%的人購買奶酪、酸奶和牛奶等有機乳制品。至于果汁，只有39%的消費者最有可能以有機形式購買，這是一種悖論，因為絕大多數的限量服務果汁概念都將其有機性質作為品牌基石。

04?用有機食品 ?

就像所有的趨勢一樣，鐘擺肯定會擺回來。有機食品可能是少數幾個獲得美國農業(yè)部認證的健康驅動詞之一，但它不是營養(yǎng)或總體健康的保證;畢竟，高糖的加工食品可以是有機的。在有機食品的早期，消費者可能會將兩者混為一談，但今天，公眾對兩者的區(qū)別有了更好的了解和理解。

他們也對健康聲明持謹慎態(tài)度。在Mintel，只有26%的消費者相信有機食品標簽;更糟糕的是，只有13%的人認為有機食品受到嚴格監(jiān)管。

最后，有機食品對餐廳消費者的影響要小于它對商店消費者的影響。據IFIC統(tǒng)計，近30%的消費者表示，他們在購買食品和飲料時受到有機標簽的影響,外出就餐的比例下降到20%。

為此，餐廳必須改變策略來贏得這些顧客。有機食品與其他分類如本地來源和功能食品搭配使用效果更好。將這些食品與更新、更吸引人的描述符進行比對，可能會引起更多關注。