亞馬遜在眾多商業(yè)領(lǐng)域迅速成為“類別殺手”，這是值得我們餐飲人學(xué)習(xí)的！

餐廳必須首先采用戰(zhàn)略方針來發(fā)展其供應(yīng)鏈技術(shù)和基礎(chǔ)設(shè)施。

最近幾年，快速休閑餐飲發(fā)展的越來越快，品牌升級周期越來越短，用以滿足不斷變化的消費(fèi)偏好。

就目前趨勢來看，健康、高品質(zhì)和有機(jī)的菜單更能滿足80、90等主要消費(fèi)群體到餐廳就餐的需求，也迫使供應(yīng)商和制作商評估如何最好地保持餐品質(zhì)量、減少浪費(fèi)并且最終實(shí)現(xiàn)利益的最大化。

而這其中最關(guān)鍵的因素就是要有前瞻性和前瞻性地管理供應(yīng)鏈。 ?

通常，缺乏溝通或集成會導(dǎo)致供應(yīng)鏈和其他功能之間的脫節(jié)。在討論新想法時，最謹(jǐn)慎的做法是讓最適合提高效率的所有職能部門參與進(jìn)來。新的概念或方法有意義嗎?這種新的嘗試對于那些沒有經(jīng)常大量購買的食品或原料來說是有利可圖的還是過于昂貴的?

一?供應(yīng)商與制造商就近原則

傳統(tǒng)上，人們無法回避這樣一個事實(shí):產(chǎn)品運(yùn)送得越遠(yuǎn)，新鮮度就越有可能受到影響，成本也就越高。例如，漢堡店在選址時，會考慮到高速公路是否便捷這一因素。這是一個重要的組成部分，以保持食物的新鮮度這一標(biāo)準(zhǔn)，因?yàn)樗麄儽硎静焕鋬鋈魏萎a(chǎn)品、始終為顧客提供新鮮的美食。

這個時候微型農(nóng)場的概念就出現(xiàn)了，幾乎可以在任何地方建立(包括垂直和/或在倉庫中，而不是在廣闊的土地上種植產(chǎn)品)。這種解決方案可以緩解無法向農(nóng)場和其他土地難以獲得的地區(qū)運(yùn)送健康食品的問題。

芝加哥初創(chuàng)公司Farmer’s Fridge也專注于提供快速、新鮮的食品，它在機(jī)場和沃爾格林(Walgreens)等零售店的冷凍自動售貨機(jī)里出售沙拉和其他新鮮食品。這一概念在大城市已被證明是成功的，但對一些小城市來說開設(shè)一家快餐連鎖店的成本可能超過利潤。這種新鮮食品與自助服務(wù)技術(shù)的結(jié)合已被證明是一種成功的組合，它提供了快餐店和傳統(tǒng)自動售貨機(jī)之外的另一種選擇。這種商業(yè)模式的重要特點(diǎn)之一是其靈活的產(chǎn)品供應(yīng)鏈，使公司能夠與小型、獨(dú)立的餐飲服務(wù)供應(yīng)商和廣泛的分銷商合作。

但是，用于冷藏食品自動售貨機(jī)的產(chǎn)品浪費(fèi)可能高達(dá)該機(jī)器庫存的40%，剩余貨架期的未售物品被捐贈給食品儲藏室，過期的物品將會被處理掉。首席執(zhí)行官盧克·桑德斯（LukeSa.）將低產(chǎn)品浪費(fèi)歸功于從生產(chǎn)到交貨的短時間線及其公司的成本函數(shù)算法。雖然這種策略對于快速服務(wù)很有效，但是供應(yīng)商可能需要探索他們產(chǎn)品的其他分銷渠道。

二?向亞馬遜學(xué)習(xí)

雖然亞馬遜在眾多商業(yè)領(lǐng)域迅速成為“類別殺手”，但在快速服務(wù)方面，他們的模式凸顯了我們所提到的內(nèi)容。他們是知道最終消費(fèi)者在哪里的大師，然后連接到支持采購和物流的供應(yīng)商。考慮到亞馬遜的購買力和豐富的資源，他們可能采取略微不同的策略，但基本原理仍然適用。對于較小的組織，完全集成的解決方案可以按區(qū)域識別消費(fèi)者，并與物流供應(yīng)商合作以優(yōu)化到最終消費(fèi)者的運(yùn)輸路線——提高交貨時間、貨架期和產(chǎn)品盈利能力。

想要復(fù)制亞馬遜的成功，餐廳必須首先采用戰(zhàn)略方針來發(fā)展其供應(yīng)鏈技術(shù)和基礎(chǔ)設(shè)施。這樣的基本面因素包括: ?

1.了解采購選項(xiàng)，并實(shí)施動態(tài)轉(zhuǎn)移采購和供應(yīng)的流程。

2.與物流和配送供應(yīng)商合作，確保質(zhì)量，精益運(yùn)作和及時交付給消費(fèi)者。

3.安裝技術(shù)，解決所有這些至關(guān)重要的供應(yīng)鏈能力，幫助提高盈利能力和增加市場份額。一個全面的技術(shù)方法——從供應(yīng)商到消費(fèi)者的指尖編織尖端能力的方法——對于零售商、餐廳和制造商來說，以最有效率、最有效的方式將他們的產(chǎn)品推向銷售點(diǎn)，是萬無一失的方法。

快速服務(wù)能否持續(xù)成功，可能取決于他們能在多大程度上適應(yīng)不斷變化的消費(fèi)者偏好。那些整合跨職能解決方案以支持供應(yīng)鏈的企業(yè)，將能夠迅速響應(yīng)不斷變化的市場需求，并最終處于更有利的地位，獲得企業(yè)的持續(xù)增長。