全國餐飲協(xié)會(huì)宣布了2018年廚房創(chuàng)新獎(jiǎng)（KI）的獲得者，表彰了那些提高內(nèi)部運(yùn)作和餐廳經(jīng)營效率和生產(chǎn)力的先進(jìn)設(shè)備。

2018年KI獎(jiǎng)的獲獎(jiǎng)?wù)叻从沉水?dāng)今餐飲界的趨勢和話題，新軟件和新材料的創(chuàng)新成為未來餐飲界不可或缺的技術(shù)。

獲獎(jiǎng)?wù)叩膭?chuàng)新點(diǎn)涉及到的方面很多，包括對食品安全、衛(wèi)生和節(jié)省空間的勞動(dòng)、能源等眾多的關(guān)注點(diǎn)。

話不多說，一起來看看2018年的廚房創(chuàng)新獎(jiǎng)獲得者都有哪些？

Air Oasis公司

設(shè)計(jì)扼殺細(xì)菌病原體的裝置 ?

Bi-Polar Ice BPi200裝置能夠減少細(xì)菌病原體，加強(qiáng)了設(shè)備的衛(wèi)生安全。

BPi200使用一個(gè)小型的電器外殼和碳纖維刷子，在整個(gè)冰機(jī)中釋放空氣中的正氫和負(fù)氧離子，而不產(chǎn)生臭氧，這種緊湊的裝置大大減少了霉菌、酵母、細(xì)菌、病毒和其他病原體，提高機(jī)器衛(wèi)生并延長服務(wù)周期。

Alto-Shaam公司

設(shè)計(jì)多功能烤箱 ?

向量F系列多功能烤箱（Vector F Series Multi-Cook Oven）H系列推出了獨(dú)立控制溫度、風(fēng)扇速度和時(shí)間的多個(gè)烹飪區(qū)，即可以同時(shí)烹飪不同的菜單項(xiàng)，并且該技術(shù)能夠集中熱量更快的烹飪。

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該公司并不滿足現(xiàn)有的成就，繼續(xù)研究新的F系列，新的F系列以更大的空間為基礎(chǔ)，能容納全尺寸的烤架以及酒店平底鍋，并且還有一項(xiàng)新專利即將創(chuàng)新，即把兩個(gè)烹飪區(qū)合并成一個(gè)大空間而不破壞結(jié)構(gòu)氣流設(shè)計(jì)的靈活性。?

Astra Shunsuke公司

智能去皮機(jī) ?

這種新機(jī)器從日本進(jìn)口，可以讓水果、蔬菜自動(dòng)脫皮，節(jié)省人力?？捎糜谔O果、獼猴桃、桔子、土豆等9種不同的水果和蔬菜（也適用于同樣大小的其他食品）。

并且該機(jī)器還可以根據(jù)食物皮的厚度不同，把剝皮的薄厚程度分為兩種尺寸。?

Bizerba North America公司

安全切片機(jī) ?

GSP H&HD照明安全切片機(jī)，可以實(shí)現(xiàn)手動(dòng)，半自動(dòng)和全自動(dòng)操作。

這個(gè)切片機(jī)在一年前就引起了食品安全評(píng)委的注意，因?yàn)樗鼘Π踩鸬搅朔浅４蟮淖饔谩?/p>

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這些發(fā)光的切片器使用彩色編碼的燈來指示機(jī)器的狀態(tài)，綠色代表安全模式，表明葉片被移除，可以用于安全清潔；反之閃爍紅色是預(yù)先提醒，紅色燈亮起是指葉片旋轉(zhuǎn)并準(zhǔn)備切片。

FLAT公司

設(shè)計(jì)的FLAT均衡器 ?

搖搖晃晃的桌子困擾著整個(gè)行業(yè)。該均衡器的獨(dú)特作用是用液壓壓縮和彈簧系統(tǒng)取代了桌腳現(xiàn)有的螺絲，這是一個(gè)巧妙的鎖定機(jī)制（正在申請專利），以創(chuàng)建一個(gè)沒有任何彈性的堅(jiān)固位置。

圓形的設(shè)計(jì)可以無障礙地固定在地板和地毯上，同時(shí)易于設(shè)置和復(fù)位，也可以快速使桌子對齊。

Marra Forni公司

設(shè)計(jì)的帶開口的電磚爐 ?

這個(gè)強(qiáng)大的電磚爐，雖然不是市場上唯一的意大利磚爐，但它創(chuàng)造了一個(gè)新特點(diǎn)，燒制溫度可高達(dá)1000°F，而且還能張開嘴。

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效率和保溫來自索倫托耐火磚四壁和夾層，這些四壁和夾層保留了熱量，一個(gè)低矮的圓頂平衡了四面八方的熱量，在45秒內(nèi)便可制作一個(gè)披薩，也就是說每小時(shí)可以制作200個(gè)披薩。

Omni-Rinse公司

設(shè)計(jì)的綜合清洗系統(tǒng) ?

這個(gè)清洗系統(tǒng)的溫水沖洗站可以為易拉罐、跳汰機(jī)和飲料制造機(jī)清洗，大大的節(jié)省了時(shí)間，而且對長期未清洗的工具實(shí)現(xiàn)了定時(shí)清洗，提高衛(wèi)生指標(biāo)，使這些工具加工出來的飲品更加安全。

沖洗過程是不用電的，該系統(tǒng)可以安裝到一個(gè)機(jī)架或墻壁以及吧臺(tái)下面。

Vulcan公司

設(shè)計(jì)的安全超聲波防垢劑 ?

水垢的危害很大，能引起發(fā)電機(jī)式蒸汽機(jī)的過早報(bào)廢。因此需要定時(shí)清洗，過濾器和清理器能處理這個(gè)問題，但需要時(shí)時(shí)維護(hù)，比較不方便。

Vulcan公司將利用大型工業(yè)鍋爐規(guī)模建設(shè)的超聲波技術(shù)，把其應(yīng)用于商業(yè)蒸汽機(jī)。

超聲波技術(shù)能把懸浮在水中的水垢顆粒分解掉，時(shí)刻防止水垢附著在加熱元件和發(fā)電機(jī)壁上。

這些創(chuàng)新的技術(shù)能夠持續(xù)不斷的為餐飲業(yè)帶來更大的變革。最終目的都是更好的服務(wù)顧客，包括飲食安全上，機(jī)械設(shè)備的便捷上，始終把顧客的利益放在第一位。

這些先進(jìn)的技術(shù)可能在不久后會(huì)引入國內(nèi)，為國內(nèi)的餐飲業(yè)帶來一場變革。