一年一度的“What's Hot”榜單又來啦！這個榜單來自于美國餐飲協會的700名烹飪聯合會成員的年度調查報告 ，幫助所有餐飲人預測未來一年的菜品新趨勢。?

根據博覽餐飲海外記者Jenny描述，此榜單在美國的地位不亞于麥肯錫消費者報告，是餐飲業非常看重的榜單。

那么18年，“What's Hot”榜單預測的會成為網紅菜品的“種子選手”都是誰呢？

1 ?泰式卷冰淇淋 ?

這位選手可以稱為頭號種子選手！在費城的一家冰淇淋店(Sweet Charlie’s)，已經有顧客不惜排隊等待兩個多小時，就為了買一個冰淇淋卷。

泰國卷冰淇在口味上和其他冰淇淋沒有區別，人們喜歡的是它制作的工藝看起來很特別——像是在鐵板上“煎”好的，就像我們平時煎牛排一樣。

但是煎冰淇淋的烤盤和煎牛肉的可不一樣，烤盤的溫度非常低，所以會越炒越溫度越低，最后把冰淇淋鏟到紙杯里就好啦~

可以說泰國卷冰淇淋就是在把戲上做足，讓顧客感覺到新穎好玩。雖然都是冰淇淋，但是長得特別就是有優勢。

2?不正經的甜甜圈 ?

一般甜甜圈都是巧克力或者水果味道的，因為名叫甜甜圈嘛，必然會甜甜的。但是18年會流行的，卻不是什么“正經”甜甜圈。

不“正經”的甜甜圈，放棄了本身甜甜的定位。選取不傳統的口味，像是酒的口味，例如：利口酒，還有茶的味道，例如：伯爵茶。

3?用蔬菜代替碳水 ?

▲ 花椰菜代替米飯

隨著追求健康苗條的人越來越多，現在用蔬菜帶代替大米，面粉之類的淀粉來做主食非常流行。

目前比較常見的是菜花代替米飯和角瓜切絲代替面條，都是口味還不錯，飽腹感又蠻強的，可以成功取代易讓人發胖的碳水。

▲ 角瓜代替面條

從三名種子選手中我們可以看出，18年會流行的不是什么從未見過的食材，更多是在原有菜品上的創新。甚至可以說是小改變，大收益。絕對值得各位餐飲老板一試哦！