菜品的定價(jià)，通常都是以成本為主導(dǎo)，再匹配一些其他因素調(diào)整項(xiàng)。

假如一道菜的成本是10元，那是應(yīng)該定價(jià)到20元還是40元呢？

你需要參考以下因素，再來(lái)決定。

影響菜品定價(jià)的因素

宏觀經(jīng)濟(jì)形勢(shì)和市場(chǎng)環(huán)境

如果你餐廳所處的城市GDP每年以?xún)晌粩?shù)的速度在連續(xù)增長(zhǎng)或者你的目標(biāo)消費(fèi)者人群有較高的消費(fèi)水平，那么你就可以大膽放心的做一個(gè)提價(jià)的動(dòng)作。

相反則定價(jià)要謹(jǐn)慎一點(diǎn)。

競(jìng)爭(zhēng)者定價(jià)

競(jìng)爭(zhēng)者定價(jià)主要用于店鋪剛成立，或者新品發(fā)布，你不知道如何定價(jià)的時(shí)候，參考競(jìng)爭(zhēng)者的價(jià)格，就是你定價(jià)較好的定價(jià)方式。

服務(wù)水平

現(xiàn)在的消費(fèi)者在選擇餐廳的時(shí)候更注重性?xún)r(jià)比而不是低價(jià)，他們會(huì)在意我的消費(fèi)金額是否能換回等值的消費(fèi)體驗(yàn)。

你要考慮你的餐廳給顧客什么水平的消費(fèi)體驗(yàn)。一瓶可樂(lè)在街邊店和五星級(jí)酒店的定價(jià)肯定是不一樣的。

消費(fèi)者的價(jià)格敏感度

這個(gè)和餐廳的定位與目標(biāo)消費(fèi)群體有關(guān)系，越是低價(jià)位消費(fèi)水平，漲價(jià)越是不容易被接受。

可能一份20元的快餐，漲價(jià)到22元，消費(fèi)者就要“怨聲載道”了。如果是高端的餐廳，消費(fèi)人群對(duì)于價(jià)格的敏感度就會(huì)比較低。

產(chǎn)品質(zhì)量感知度

產(chǎn)品質(zhì)量確實(shí)是定價(jià)的一個(gè)關(guān)鍵，但是這個(gè)高質(zhì)量是否能被顧客感知到，才是真正的關(guān)鍵。

同樣一個(gè)菜品，擺盤(pán)、裝飾、刀工都會(huì)影響到消費(fèi)者對(duì)質(zhì)量的感知。

餐廳的選址和消費(fèi)環(huán)境

餐廳的地址、裝修環(huán)境、是否有包房等等，都是消費(fèi)者考慮的因素。有特色的主題餐廳也會(huì)有附加的價(jià)值感。

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